モジュール 5 · 発酵
全脂の手作りヨーグルト
自家製フルファットヨーグルトは、1人分あたりロカボ糖質（正味炭水化物）12 g、タンパク質8 g、脂質12 g（160 kcal）のケト発酵食品です。4人分で、所要時間は計13 hです。
ほとんど手間をかけずに作れる、濃厚でクリーミーなヨーグルト。8〜12時間発酵させ、水切りをします。ケフィアを使ったアレンジも掲載。栄養成分値は推定値です。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：乳成分。記載されている代替材料も含みます。実際の原材料表示や代用品を必ずご確認ください。
出来上がり量: 4人分 · 実働時間: 15 min · 総時間: 13 h
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 12 g |
| タンパク質 | 8 g |
| 脂質 | 12 g |
| エネルギー | 160 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 1 l 有機成分無調整牛乳
- 2 tbsp 有機プレーンフルファットヨーグルト（生きた乳酸菌入り）
- 2 tbsp 有機ダブルクリーム
詳しい作り方・手順
- 牛乳をかき混ぜながら82 Cまで温め、そのまま5 min温度を保ちます。
- 43 Cまで冷まします。菌が死滅してしまうため、これ以上熱い状態にはしないでください。
- おたま1杯分の牛乳を発酵種（スターター）に加えてよく混ぜ、鍋に戻し入れます。
- 清潔な瓶に注ぎ、約40 Cで8〜12時間保温します（ライトをつけたオーブン、魔法瓶、または保温鍋など）。
- 8 hours経ったら確認してください：しっかりと固まり、すっきりと爽やかな酸味があれば完成です。置く時間が長いほど酸味が強くなります。
- 最低4時間冷やします。ギリシャヨーグルト風にする場合は、清潔な布で2時間水切りしてください。
シェフのコツ
- ゆるい場合：温度が合っていなかったか、スターターが古かった可能性があります。水切りするか、スムージーに使ってください。
- 次回の種として大さじ2（2 tbsp）を取り分け、7日以内にご使用ください。
- ホエーはスープに使ったり、発酵野菜のスターターとして活用してください。
- ローストしたナスやズッキーニに、ザジキ風にして添えます。
アレンジ
- ケフィア：牛乳500 mlに対してオーガニックケフィアグレイン大さじ1〜2を入れ、室温で18〜24時間発酵
- ラブネ：24時間水切りし、オリーブオイルとハーブで和える
- バニラシナモンヨーグルト
保存方法
冷蔵で7〜10日保存可能。オイル漬けのラブネは最長2週間。糖質に関する注記：全乳ヨーグルトは乳糖の多くが残り、1食分（約250 ml）あたり糖質は約12 gです。水切り（ギリシャ風）ヨーグルトのほうが低糖質です。厳格な治療用ケトジェニックでは少なめのポーションでお召し上がりください。
よくある質問と回答
自家製全脂ヨーグルトの糖質量は？
1食あたりの糖質は12 g、たんぱく質は8 g、脂質は12 g（160 kcal）です。このレシピは4人分です。これらの数値は概算であり、使用する食材によって異なる場合があります。
全乳仕込みの自家製ヨーグルトは作り置きや保存、冷凍ができますか？
冷蔵で7〜10日保存可能。オイル漬けのラブネは最長2週間。糖質に関する注記：全乳ヨーグルトは乳糖の多くが残り、1食分（約250 ml）あたり糖質は約12 gです。水切り（ギリシャ風）ヨーグルトのほうが低糖質です。厳格な治療用ケトジェニックでは少なめのポーションでお召し上がりください。
濃厚自家製ギリシャヨーグルトにはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピの記載通り、乳成分が含まれています。使用する製品の表示を必ずご確認ください。
濃厚自家製全脂ヨーグルトはベジタリアン対応ですか？
はい、可能です。このレシピには肉や魚は含まれていません。
「濃厚フルファット自家製ヨーグルト」をアレンジできますか？
はい。ケフィア：牛乳500 mlにオーガニックケフィアグレイン大さじ1-2を入れ、室温で18-24時間発酵させます。ラブネ：24時間水切りし、オリーブオイルとハーブで和えます。バニラシナモンヨーグルトにするのもおすすめです。