ファットヘッドピザ レモン香るルッコラ添え

材料

1. 225 g 低水分全乳モッツァレラチーズ（シュレッド、生地用）
2. 60 g クリームチーズ（フルファット）
3. 120 g 皮なしアーモンドプードル
4. 1 piece 卵
5. 1 tsp アルミフリー・ベーキングパウダー
6. 0.5 tsp 細粒天日塩
7. 1 tsp ドライオレガノ
8. 120 g トマトパッサータ（砂糖不使用）
9. 120 g 低水分モッツァレラチーズ（シュレッド、トッピング用）
10. 60 g スパイシーサラミ（薄切り）
11. 1 handful 新鮮なバジルの葉
12. 1 tbsp エクストラバージンオリーブオイル
13. 100 g ルッコラ
14. 2 tbsp エクストラバージンオリーブオイル
15. 1 tbsp レモン果汁
16. 20 g パルメザン（薄切り）

詳しい作り方・手順

1. 天板を入れた状態で、オーブンを220 C / 425 Fに予熱します。クッキングシートを28 cm四方に2枚切ります。
2. 生地用のチーズを溶かします：ボウルにモッツァレラ225 gとクリームチーズを入れ、電子レンジで60秒加熱して混ぜ、さらに30秒加熱してなめらかで伸びる状態にします。（または小鍋に入れて弱火で混ぜ合わせます。）
3. アーモンド粉、卵、ベーキングパウダー、塩、オレガノを加えます。混ぜ合わせたら、油を塗った手でなめらかで均一な生地になるまでこねます。生地が冷えて固くなった場合は、15秒温め直してください。
4. 2等分にします。それぞれをシートで挟み、厚さ3 mm、直径約25 cmの円形に伸ばします。上のシートを剥がします。
5. フォークで全体に空気穴を開けます。シートごと熱い天板に滑らせてのせ、端がきつね色になり固まるまで下焼きします。
6. 取り出し、パッサータを塗り、トッピング用モッツァレラとサラミを散らします。グツグツと泡立ち、焼き色がつくまで再度焼き上げます。
7. 焼き上がる間に、ルッコラをオリーブオイル、レモン果汁、塩、胡椒で和えます。
8. ピザを2分間休ませ、クラストにオリーブオイルを塗り、バジルを散らします。その上にドレッシングで和えたルッコラとパルメザンチーズをたっぷりのせます。切り分けてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 空焼き（下焼き）こそが失敗を防ぐ秘訣です。生地の水分を飛ばしておくことで、トッピングをのせてもサクサク感が保たれます。
• 生地がベチャつくのを防ぐため、フレッシュな球状のものではなく、ご自身でおろした低水分ブロックモッツァレラを使用してください。
• ペーパーに挟んで伸ばすことで、生地がくっつかず、余分な粉も必要ありません。
• トッピングは控えめに。水分の多い具材をのせすぎると、中央が柔らかくなってしまいます。

アレンジ

• マルゲリータ：パッサータ、ちぎったモッツァレラ、バジル、仕上げにオリーブオイル。
• ホワイトピザ：クレームエペス、にんにく、ローストマッシュルーム、タイム
• カルツォーネ：具材を包み込むように生地を折りたたみ、しっかり閉じてから2回目の焼きに入ります。
• ガーリックブレッドスティック：プレーンな生地を焼き、ガーリックバターを塗ります。

保存方法

下焼きしたクラストは冷蔵で3日、クッキングシートを挟めば冷凍で2ヶ月保存できます。仕上げたピザは200 Cのオーブンで8 min温め直してください。サラダは必ず作りたてを添えましょう。

よくある質問と回答