クラッシュヘーゼルナッツを添えた ダークチョコレートとオレンジのムース

材料

1. 150 g 有機ダークチョコレート（カカオ90%、細かく刻んだもの）
2. 300 ml 有機生クリーム（分けて使用）
3. 4 piece 有機卵黄
4. 25 g 有機エリスリトール（パウダータイプ）
5. 1 tbsp 有機エスプレッソまたは濃いめのコーヒー
6. 1 piece 有機オレンジの皮（すりおろし）
7. 30 g 有機ヘーゼルナッツ（ローストして粗く砕く）
8. 60 g 有機ラズベリー
9. 1 pinch 細粒天日塩

詳しい作り方・手順

1. ごく弱火で静かに沸騰させた小鍋の上に耐熱ボウルをのせます（湯煎）。ボウルの底が湯に触れないようにしてください。チョコレートとコーヒーを加え、なめらかになるまで混ぜます。火から下ろし、熱々ではなく心地よい温かさになるまで冷まします。
2. 別の耐熱ボウルに卵黄、パウダー状のエリスリトール（使う場合）、オレンジの皮、塩を入れてすり混ぜます。生クリーム100 mlを加えてさらに混ぜます。
3. 静かに湯気が立つ鍋の上に卵黄のボウルをのせます。絶えず混ぜながら側面をこそげ落とし、カスタードが71°Cに達してスプーンの背を覆うほどのとろみがつくまで火を通します。すぐ湯煎から外してください。
4. 温かいカスタードを溶かしたチョコレートに加え、艶が出るまでよく混ぜ合わせます。縁が固まらないように1〜2回かき混ぜながら、ほんのり温かい程度になるまで冷まします。
5. 残りの生クリーム200 mlを柔らかいツノが立つまで泡立てます。その1/3量をチョコレート生地に加えて緩めたら、残りを加え、白い筋が見えなくなるまで優しく切り混ぜます。
6. 小さなグラス6個に注ぎ分けます。ラップをして、柔らかく固まるまで約2時間冷やします。仕上げにローストヘーゼルナッツとラズベリーを添えてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 暫定の栄養価表示：Claudeが原材料のグラム重量をMatvaretabellen/USDAの正確なデータと照合し、製品ラベルを確認するまでは、これらの数値を安全な1日の許容糖質量として使用しないでください。
• チョコレートを溶かす際は清潔で乾いたボウルをお使いください。水分が一滴入るだけでも分離して固まる原因になります。
• ムースが重くならず軽やかな食感を保てるよう、優しくふんわりと混ぜ合わせます。
• チョコレートは溶ける程度に温めるだけにしてください。加熱しすぎるとモロモロとした食感になってしまいます。

アレンジ

• オレンジの皮を有機ペパーミントまたはカルダモンひとつまみに代えます。
• 無糖のホイップクリームと、オーガニックのブラックベリーを数粒添えてどうぞ。
• 乳製品不使用にする場合は、よく冷やしたココナッツクリームと適切な乳製品不使用のダークチョコレートを使用してください。栄養計算値は各製品の表示から再計算してください。

保存方法

フタをして冷蔵庫で最大2日間保存できます。ナッツとベリーは召し上がる直前にトッピングしてください。このムースには加熱した卵黄が含まれています。必ず冷蔵保存し、室温に長時間放置しないでください。

よくある質問と回答