モジュール 5 · 発酵
クルティード（発酵キャベツのコールスロー）とジャルディニエラのアレンジ
クルティード（発酵コールスロー）とジャルディニエラ風アレンジは、1食あたり糖質 6 g、たんぱく質 1 g、脂質 0 g（30 kcal）のケト発酵食品です。4人分で、合計調理時間は100時間です。
エルサルバドル発祥の、酸味と歯ごたえが心地よい発酵キャベツサラダ。ジャルディニエラ（西洋野菜のピクルス用具材）でアレンジするのもおすすめです。発酵期間：3〜5日。栄養価は概算値です。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：記載の原材料において特定原材料等は確認されていません。記載されている代替材料も含みます。実際の原材料表示や代用品を必ずご確認ください。
出来上がり量: 4人分 · 実働時間: 20 min · 総時間: 4 days
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 6 g |
| タンパク質 | 1 g |
| 脂質 | 0 g |
| エネルギー | 30 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 400 g 有機キャベツ
- 100 g オーガニックにんじん
- 60 g オーガニック 赤玉ねぎ
- 1 tsp 有機ドライオレガノ
- 0.5 tsp オーガニックチリフレーク（粗挽き唐辛子）
- 12 g 海塩
- 2 tbsp オーガニックアップルサイダービネガー
詳しい作り方・手順
- ボウルにキャベツ、ニンジン、タマネギ、塩を合わせます。
- 水分が出てくるまで5 min揉み込みます。
- オレガノ、唐辛子、酢を混ぜ入れます。
- 清潔な瓶にしっかりと詰め、塩水に完全に浸かるまで押し込んで重石をします。
- 毎日上から押してガス抜きをしながら、18-22 Cで3-5日間発酵させます。3日目から味見をしてください。
- ほのかな酸味があり、まだシャキシャキしているうちに冷蔵してください。
シェフのコツ
- 短時間だけ発酵させることで、スローのシャキシャキとした食感を保てます。
- 水っぽくなるのは、温度が高すぎるか時間が長すぎるサインです。早めに冷蔵庫へ入れてください。
- グリルした肉や魚の上にのせ、グリーンサラダやアボカドを添えたり、レタスで包んでお召し上がりください。
アレンジ
- ジャルディニエラ：カリフラワー、セロリ、にんじん、大根、パプリカ、にんにくを3.5%の塩水（水1リットルに対して塩35 g）に漬け、5〜7日間発酵させます。
- ライムの皮（ゼスト）とクミン
保存方法
冷蔵で最長2〜3ヶ月保存可能。
よくある質問と回答
クルティード（発酵コールスロー）とジャルディニエラ風アレンジの糖質量は？
1食あたりの糖質は6 g、たんぱく質は1 g、脂質は0 gです（30 kcal）。このレシピは4人分です。※数値は概算であり、ご使用の食材によって異なる場合があります。
クルティード（発酵コールスロー）とジャルディニエラ風アレンジは作り置きや保存、冷凍ができますか？
冷蔵で最長2〜3ヶ月保存可能。
クルティード（発酵コールスロー）とジャルディニエラ風アレンジにはどのアレルゲンが含まれていますか？
EU法で定められた14品目のアレルゲンは本レシピに含まれていません。ご使用になる製品のラベルを必ずご確認ください。
クルティード（発酵コールスロー）とジャルディニエラ風アレンジはヴィーガンですか？
はい、可能です。このレシピには肉、魚、卵、乳製品、その他動物性食品は含まれていません。
「クティード（発酵コールスロー）とジャルディニエラ風アレンジ」をアレンジできますか？
はい。ジャルディニエーラ：3.5%の塩水（水1 lあたり塩35 g）にカリフラワー、セロリ、人参、ラディッシュ、パプリカ、にんにくを漬け、5-7日置きます。ライムの皮（すりおろし）とクミンを加えるのもおすすめです。