カリカリパルメザンズッキーニフライ ガーリックアイオリ添え

材料

1. 800 g ズッキーニ（1 cmのスティック状に切る）
2. 1 tsp 細粒天日塩
3. 2 piece 溶き卵
4. 60 g 皮なしアーモンドプードル
5. 60 g パルメザン（細かくすりおろす）
6. 1 tsp スモークパプリカパウダー
7. 1 tsp ガーリックパウダー
8. 2 tbsp アボカドオイル
9. 100 g マヨネーズ（自家製または上質なもの）
10. 2 clove にんにく（細かいすりおろし）
11. 1 tbsp レモン果汁
12. 1 tsp ディジョンマスタード
13. 120 g クレソンまたはミックスリーフ
14. 1 tbsp エクストラバージンオリーブオイル
15. 1 tsp レモン果汁

詳しい作り方・手順

1. ズッキーニのスティックをざるに入れ、塩を振って水分を出します。余分な水分が抜けることで、パリッとした食感に仕上がります。
2. 天板をセットした状態でオーブンを220 C / 425 Fに予熱します。2枚の天板にオーブンシートを敷き、アボカドオイルを薄く塗ります。
3. 清潔なティータオルでスティック状の野菜を強く絞り、湿り気がほとんどなくなるまで水気を取ったら、軽く叩いて乾かします。
4. 平皿にアーモンドプードル、パルメザン、パプリカパウダー、ガーリックパウダーを混ぜ合わせます。浅い器で卵を溶きほぐします。
5. スティックを1本ずつ溶き卵にくぐらせ、衣用の粉をしっかり押しつけるようにまぶし、間隔をあけて天板に並べます。
6. 途中で一度裏返しながら、深いきつね色になるまで焼きます。さらにカリッと仕上げたい場合は、最後にグリル機能で2分間加熱してください。
7. マヨネーズ、にんにく、レモン汁、マスタードを混ぜ合わせてアイオリを作ります。
8. クレソンをオイル、レモン、塩で和えます。揚げたて熱々のフライにアイオリとサラダを添えてどうぞ。

シェフのコツ

• 何よりも水分をしっかり絞りきることが肝心です。ズッキーニが湿っていると、パリッと焼き上がらずに蒸されてしまいます。
• 天板に並べすぎないでください。必要なら2枚に分けましょう。
• 時間が経つと柔らかくなるため、すぐにお召し上がりください。
• 天板の上にワイヤーラックを敷いて焼くと、底がベチャつかずカリッと仕上がります。

アレンジ

• ズッキーニを3分ほど下茹でした大根のスティックに代えても。
• チリライム：パン粉にチリフレークを加え、ライムアイオリを添えて召し上がれ。
• ローズマリーとレモンの皮のパン粉風トッピング。
• エアフライヤー：200 Cで12分、数回に分けて調理します。

保存方法

衣をつけた揚げる前のスティックは、平らに並べて冷凍すれば1ヶ月保存でき、凍ったままオーブンで焼けます（焼き時間を5 min追加）。アイオリは冷蔵で3日間保存可能です。残ったものは220 Cで6 min温め直すとカリッと感が戻ります。

よくある質問と回答