エビとズッキーニフェットチーネのクリーミーレモンガーリック仕立て

材料

1. 800 g ズッキーニ（リボン状にスライスまたはスパイラルカット）
2. 1 tsp 細粒天日塩
3. 400 g むき生エビ
4. 40 g バター
5. 3 clove にんにく（薄切り）
6. 200 ml 生クリーム
7. 80 g パルメザン（細かくすりおろす）
8. 2 tbsp レモン果汁
9. 1 tbsp レモンの皮（すりおろし）
10. 150 g ベビーほうれん草
11. 20 g 松の実（ローストしたもの）
12. 1 tbsp エクストラバージンオリーブオイル
13. 1 tsp 黒胡椒
14. 1 handful 新鮮なパセリ（みじん切り）

詳しい作り方・手順

1. リボン状に削ったズッキーニをざるに入れ、塩を振って15分置きます。水分をしっかり絞り出し、ペーパーで水気を拭き取ります。
2. 油を引かないフライパンで松の実を黄金色になるまで乾煎りし、器に取り出します。
3. エビに塩、こしょうで下味をつけます。広めのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ほんのりピンク色になるまで片面約1 minずつさっと焼いて取り出します。
4. 火を弱めてバターを溶かし、にんにくを加えて焦がさないように30秒炒めます。
5. 生クリームを注いで軽く煮立たせ、スプーンの背を覆う程度になるまで3分煮詰めます。火を止めてパルメザンチーズを加え、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
6. レモンの皮（すりおろし）と果汁を加え、ほうれん草を入れてソースの中でしんなりさせます。
7. ズッキーニを加え、食感が残るよう中火でわずか90秒サッと炒めます。エビを戻し入れます。
8. 松の実、パセリ、追加のパルメザンチーズと胡椒を散らして、すぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• ズッキーニは絶対に茹で続けないでください。ソースの中で90秒温めるだけで十分です。それ以上だと水っぽくなってしまいます。
• ソースが分離してザラつかないよう、しっかり煮立っている状態を避けてパルメザンチーズを加えます。
• ソースがゆるくなってしまったら、スプーン1杯のクリームチーズを加えることでとろみが復活します。
• ピーラーでリボン状に薄く削ると、幅広のフェットチーネのような食感に仕上がります。

アレンジ

• 海老の代わりに鶏もも肉でも美味しく作れます。
• 白滝やパルミティーのパスタ：よく水洗いして3分間乾煎りし、上記と同様にお使いください。
• カルボナーラ：生クリームは使わず、卵黄とカリカリのグアンチャーレで。
• ベジタリアン仕様：ソテーしたマッシュルームとアーティチョークの芯。

保存方法

出来立てが一番おいしく召し上がれます。ソースのみなら冷蔵で2日保存可能です。優しく温め直してから、塩を振ったばかりのズッキーニを加えてください。冷凍保存はできません。

よくある質問と回答