モジュール 7 · スープ
マッシュルームとタイムのポタージュ
きのことタイムのクリームスープは、1食あたり糖質 5 g、たんぱく質 5 g、脂質 20 g（235 kcal）のケトスープです。4人分で、合計調理時間は35 minです。
素朴で奥深い旨みは缶詰とは別格。本物のきのこをしっかり焼き色をつけて旨みを引き出し、クリームとタイムで風味豊かに仕上げました。仕上げに加えた青菜で、これ一皿で大満足のごちそうに。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：グルテンを含む穀物、大豆、乳成分、セロリ。記載された代替食材も含みます。実際の原材料表示や代替品をご確認ください。
出来上がり量: 4人分 · 実働時間: 20 min · 総時間: 35 min
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 5 g |
| タンパク質 | 5 g |
| 脂質 | 20 g |
| エネルギー | 235 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 500 g 有機キノコ（ブラウンマッシュルーム、または乾燥ポルチーニ少々を混ぜたもの、スライス）
- 40 g オーガニックバター
- 1 tbsp 有機オリーブオイル
- 1 piece オーガニック エシャロット（みじん切り）
- 2 piece 有機にんにく（すりおろし）
- 1 tbsp 新鮮なオーガニックタイムの葉
- 700 ml オーガニックチキンまたは野菜のストック（出汁）
- 120 ml 有機ダブルクリーム
- 60 g オーガニックのベビーほうれん草
- 1 tsp 細粒天日塩
詳しい作り方・手順
- 広めのフライパンに半量のバターと油を強火で熱します。キノコを加え、3分間は触らずに焼き色をつけます。味付けしてあおり、全体で約8分、深い黄金色になるまで炒めます。
- 飾り用にキノコをひとさじ分取り分けておきます。火を弱め、残りのバター、エシャロット、にんにく、タイムを加え、3分間しんなりするまで炒めます。
- スープを注ぎ、10分煮込んだ後、なめらかになるまでブレンダーにかけます（お好みで少し粒感を残しても構いません）。
- クリームとほうれん草を混ぜ入れ、ほうれん草がしんなりするまで温めます。味見をして塩胡椒で味を調えます。
- 取っておいたマッシュルーム、少量の生クリーム、追加のタイムをトッピングしてお召し上がりください。
シェフのコツ
- フライパンにキノコを詰め込みすぎると蒸し焼きになってしまいます。間隔をあけて強火で焼くことでこんがりと色づきます。この香ばしい焼き色こそが旨みの真髄です。
- 戻した乾燥ポルチーニを少量加えるだけで、いつものスープが格別の味わいに変わります。漉した戻し汁もぜひ加えてください。
- フライパンにドライシェリーや白ワインを注いでデグラッセすると、味に確かな深みが生まれます。
アレンジ
- ヴィーガン仕様：オリーブオイルとココナッツクリーム、そして野菜ブイヨンを使います。
- 具だくさんにする場合：撹拌せず、スープ仕立てのマッシュルームシチューとしてお楽しみください。
- ガーリッククリーム：クレームエペス（またはサワークリーム）ひとさじとローストガーリックを混ぜ合わせます。
保存方法
冷蔵庫で3日保存可能です。ベースを冷凍した場合は、温め直す際に生クリームを加えてください。
よくある質問と回答
マッシュルームとタイムのクリームスープの糖質量は？
1食あたりの糖質は5 g、たんぱく質は5 g、脂質は20 g（235 kcal）です。このレシピは4人分です。これらの数値は概算値であり、使用する食材によって異なる場合があります。
マッシュルームとタイムのクリームスープは作り置きや保存、冷凍ができますか？
冷蔵庫で3日保存可能です。ベースを冷凍した場合は、温め直す際に生クリームを加えてください。
マッシュルームとタイムのクリームスープにはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピ表記によると、グルテンを含む穀物、大豆、乳成分、セロリが含まれています。ご使用になる製品のラベルを必ずご確認ください。
「マッシュルームとタイムのクリームスープ」をアレンジできますか？
はい。ヴィーガンの場合：オリーブオイル、ココナッツクリーム、野菜ブイヨンを使用します。具だくさんにする場合：撹拌せずにそのままスープ仕立てのキノコシチューとしてお楽しみください。ガーリッククリーム仕立て：クレームエペス1スプーンとローストガーリックを混ぜ合わせます。