コンパウンドバター（風味バターのバリエーション）

材料

1. 150 g 有機無塩バター（室温に戻したもの、フレーバーごと）
2. 2 tbsp 有機パセリ（細かく刻んだもの、ハーブ＆ガーリック用）
3. 1 tbsp オーガニックチャイブ（刻んだもの）
4. 1 piece 小さめの有機にんにく（1片・すりおろし）
5. 1 tsp 有機レモンの皮（ゼスト）
6. 1 piece エシャロット（みじん切り・カフェ・ド・パリ風アレンジ）
7. 0.5 tsp 海塩

詳しい作り方・手順

1. バターを室温に約1 h置いて柔らかく戻します。
2. 混ぜ合わせます。ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ、お好みの風味付け（下記参照）を加えます。
3. 成形します。クッキングシートの上にスプーンで取り出します。ペーパーをかぶせて直径約3 cm（1¼インチ）の棒状に転がし、両端をキャンディのようにねじります。
4. 固まるまで、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。
5. コイン状の輪切りにし、食べる直前に熱々のお料理にのせます。

シェフのコツ

• 油っぽく分離して見える場合：バターが温かすぎました。ボウルを10 min冷やしてから、もう一度泡立ててください。
• 柔らかすぎて丸められない場合：まず生地を15 min冷やしてください。
• 色合いと豊かな香りを引き出すため、ドライではなく必ず生のフレッシュハーブを使ってください。
• 1枚スライスしてステーキや魚、グリルチキン、温野菜の上にのせ、テーブルでソースのように溶かしながらお召し上がりください。

アレンジ

• ガーリックチリ：にんにく、クラッシュレッドペッパー、ライムの皮。
• ロックフォール（またはブルーチーズ）バター：ステーキに添えて。
• 海藻バター：細かく刻んだダルスまたは海苔とレモンを合わせ、魚料理に添えます。
• 春にぴったりの行者ニンニク（ラムソン）バター。

保存方法

棒状の生地は冷蔵で1週間保存できます。しっかり包んで冷凍すれば最長3ヶ月保存可能。冷凍庫から出してそのままスライスしてください。---

よくある質問と回答