ココナッツとレモングラスのエビスープ

材料

1. 400 ml 有機フルファット・ココナッツミルク（砂糖不使用）
2. 600 ml オーガニックチキンまたはフィッシュストック（出汁）
3. 2 stalk レモングラス（叩いて半分に切る）
4. 1 thumb 有機フレッシュ生姜（薄切り）
5. 2 piece 有機にんにく（スライス）
6. 1 piece 赤唐辛子、スライス
7. 300 g オーガニック 生エビ（殻をむいたもの）
8. 150 g 有機マッシュルーム（スライス）
9. 80 g 有機チンゲン菜またはほうれん草（ざく切り）
10. 1 tbsp たまり醤油またはナンプラー（魚醤）
11. 1 piece 有機ライムの絞り汁
12. 1 handful 新鮮なオーガニックパクチー（手でちぎったもの）

詳しい作り方・手順

1. レモングラス、生姜、にんにく、唐辛子の半量を入れた鍋に、ココナッツミルクとスープを注ぎます。静かに煮立たせ、10分間香りを煮出します。
2. きのこを加えて3分煮込み、たまり醤油（またはナンプラー）を加えます。
3. エビとチンゲン菜を加え、エビがピンク色になり、野菜が鮮やかになるまで2〜3分だけサッと煮ます。エビに火を通しすぎないようにしてください。
4. 火から下ろします。レモングラスを取り出し、ライム果汁を混ぜ合わせます。味見をしてください。塩気、酸味、辛味が心地よく調和していれば完成です。
5. パクチー、残りの唐辛子、ライムのくし形切りをトッピングしてお召し上がりください。

シェフのコツ

• ライムは火を止めてから加えることで、フレッシュで鮮やかな風味を保ちます。
• バランスが命です：最後に塩味（たまり醤油）、酸味（ライム）、辛味（チリ）をととのえ、味が際立つように仕上げてください。
• エビは一瞬で火が通ります。ピンク色に変わった瞬間に火から下ろさないと、ゴムのような食感になってしまいます。

アレンジ

• 鶏肉：薄切りの鶏もも肉を使い、代わりに6〜7分煮込んでください。
• トムヤム風：トムヤムペースト（砂糖不使用か要確認）スプーン1杯とミニトマトを加えます。
• ヌードル風：こんにゃく麺（白滝）やズッキーニヌードルを加えれば、大満足の一皿になります。

保存方法

魚介類のため、出来立てが一番おいしく召し上がれます。ココナッツスープのベースは2日保存可能です。温め直す際にエビと葉野菜を加えてください。

よくある質問と回答