焦がしブロッコリー レモンタヒニクリーム＆焙煎ごま添え

材料

1. 600 g オーガニックブロッコリー（大きめの小房に分け、茎は皮をむいて縦半分に切る）
2. 4 tbsp 有機エキストラバージンオリーブオイル
3. 0.75 tsp 細粒天日塩
4. 40 g 有機タヒニ（約大さじ2）
5. 30 ml 有機レモン果汁（約レモン1個分）
6. 1 piece 有機にんにく（すりおろし1片）
7. 45 ml 冷水
8. 1 tbsp オーガニック 炒りごま
9. 0.5 tsp オーガニックチリフレーク（粗挽き唐辛子）
10. 10 g 有機フレッシュミントの葉（ちぎったもの）

詳しい作り方・手順

1. オーブンを230 C（450 F、ファンオーブンは210 C）に予熱し、大きめの重手な天板を中段に入れて温めておきます。しっかり熱した天板を使うことで、ブロッコリーが香ばしく焼き上がります。
2. 小房を清潔な布巾でしっかり拭いて乾かします。オリーブオイル大さじ3と塩で、全体につやが出るまでよく和えます。
3. 熱した天板を注意深く取り出し、ブロッコリーを重ならないように広げ、断面を下にして並べます。置いた瞬間にジュッと音がするはずです。
4. 動かさずに15分ローストし、裏返してさらに6〜8分、穂先が濃い焼き色（所々黒っぽくなる程度）になり、茎にスッと串が通る柔らかさになるまでローストします。
5. ローストしている間に、タヒニ、レモン果汁、レモンの皮、すりおろしニンニクを混ぜ合わせます。一時的に固まって分離したようになりますが、冷水を少しずつ加えながら混ぜ続けると、色が薄くなり、生クリームのようにとろりとなめらかになります。塩ひとつまみで味を調えます。
6. 温めた大皿にタヒニクリームを塗り広げ、ブロッコリーを上に盛りつけ、仕上げに最後のオリーブオイル大さじ1、ごま、チリフレーク、ちぎったミントを散らします。

シェフのコツ

• 乾いたブロッコリーは香ばしく焼け、濡れたブロッコリーは蒸されてしまいます。水洗い後はしっかり水気を拭き取るか、前夜に洗って自然乾燥させておきましょう。
• 太い茎は皮をむきます。ローストすると甘く柔らかくなり、一番美味しい部位です。
• タヒニを置いておいて固くなってきたら、水をほんの少し足します。

アレンジ

• タヒニクリームを「モジュール2」のグリーンソースやアイオリに代えても。
• 塩気とコクを加えるため、仕上げにすりおろしたパルメザンチーズまたは崩したフェタチーズ（ベジタリアン向け）を振ります。
• 旬の時期にはロマネスコや紫スティックブロッコリーを使います。

保存方法

ローストブロッコリーは冷蔵庫で3日間保存可能です。熱いオーブンか油を引かないフライパンで温め直すとカリッと感が戻ります。タヒニクリームは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間保存可能。使う前に少量の水を加えて混ぜ、濃度を緩めてください。レシピ通りで完全なプラントベースです。

よくある質問と回答