バジル香る カリフラワーとほうれん草のピザクラスト

材料

1. 700 g オーガニックカリフラワーの小房
2. 80 g オーガニックのベビーほうれん草
3. 1 piece 有機卵
4. 60 g 細かくすりおろしたオーガニックパルメザンチーズ
5. 35 g オーガニックアーモンドプードル
6. 1 tsp 有機ドライオレガノ
7. 0.5 tsp 細粒天日塩
8. 1 tbsp 有機オリーブオイル
9. 100 g オーガニックベビールッコラ
10. 15 g 有機フレッシュバジルの葉
11. 80 g 有機トマトパッサータ（無糖）
12. 80 g 有機モッツァレラチーズ（すりおろす）

詳しい作り方・手順

1. オーブンを220 C（425 F）に予熱します。大きな天板にクッキングシートを敷き、オリーブオイルを薄く塗ります。
2. フードプロセッサーでカリフラワーを粗いクスクス状になるまで断続的に細かく刻みます。柔らかくなるまで約5分蒸し、清潔な布巾の上に広げて粗熱を取ります。
3. 油を引かないフライパンでほうれん草をしんなりさせます。冷ました後、ほうれん草とカリフラワーをそれぞれ別のふきんに包み、水分が全く出なくなるまで強く絞ります。これが生地を崩れにくくまとめるポイントです。
4. ほうれん草を細かく刻みます。カリフラワー、卵、パルメザン、アーモンドプードル、オレガノ、塩と合わせ、手でギュッと押したときにまとまる固さになるまで混ぜます。
5. 油を塗ったオーブンシートの上で、生地を薄く均一な円形に押し広げます。縁を少し厚めにして土手を作ります。表面が乾いてきつね色になるまで約25分焼きます。
6. クラストの上にパッサータを薄く塗り、モッツァレラを散らします。チーズがグツグツとし、縁がカリッとするまで約8分焼きます。
7. スライスする前に少し休ませます。ルッコラとバジルを散らして仕上げ、温かいひと切れごとにフレッシュで爽やかな風味を添えましょう。

シェフのコツ

• 加熱した野菜はほぼ水分が感じられなくなるまでしっかり絞ります。水分が残っているとクラストが柔らかくなってしまいます。
• 生地のサクサク感を保つため、パッサータは薄く塗ります。
• トッピングをのせる前に、クラストにしっかりと焼き色をつけます。休ませることで生地が引き締まります。

アレンジ

• オーガニックのマッシュルーム、オリーブ、スライスしたパプリカを散らします。トッピングは重くなりすぎないよう軽めにのせてください。
• パッサータ（トマトピューレ）とモッツァレラの代わりに、ペストとシェーブルチーズ（山羊乳チーズ）を使用します。
• 乳製品不使用のクラストにする場合は、パルメザンを細かくすりつぶしたひまわりの種に置き換え、塩をひとつまみ多めに加えます。少し柔らかめの食感に仕上がります。

保存方法

クラストをしっかり焼き上げて冷まし、具をのせる前なら冷蔵で最長3日間保存できます。高温のオーブンで温め直してカリッとさせてから具をのせてください。具をのせていない焼き上がり後のクラストは、しっかりラップを包めば冷凍で最長1ヶ月保存可能です。

よくある質問と回答