カリフラワーのベイクド・マック＆チーズ レモンチリ風味のスティックセニョール添え

材料

1. 600 g カリフラワーの小房（一口大）
2. 20 g バター
3. 2 clove にんにく（すりおろし）
4. 200 ml 生クリーム
5. 100 g クリームチーズ（フルファット）
6. 200 g 熟成チェダー（すりおろし）
7. 100 g グリュイエールチーズ、すりおろし
8. 1 tsp ディジョンマスタード
9. 0.25 tsp フレッシュナツメグ
10. 0.5 tsp 細粒天日塩
11. 40 g パルメザン（すりおろし・クラスト用）
12. 200 g ブロックスプラウト（スティックセニョール）
13. 2 tbsp エクストラバージンオリーブオイル
14. 1 clove にんにく（スライス）
15. 1 pinch チリフレーク
16. 1 tbsp レモン果汁

詳しい作り方・手順

1. オーブンを200 C / 400 Fに予熱します。1.5 lのグラタン皿に油脂を塗ります。
2. カリフラワーを4〜5分、ちょうど柔らかくなるまで蒸すか茹でます。しっかり水気を切り、ザルにあげて5分間蒸気を飛ばして乾燥させます。
3. ソース：バターを溶かし、にんにくを30秒炒め、生クリームを注いで優しく温めます。クリームチーズを泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせます。
4. 火から下ろし、チェダー、グリュイエール、マスタード、ナツメグ、塩を加え、ツヤが出るまで混ぜ合わせます。
5. カリフラワーをさっくりと混ぜ合わせ、耐熱皿に移し、パルメザンチーズを散らします。
6. 天板の上で、スティックセニョールをオリーブオイル、スライスしたにんにく、唐辛子、塩と和えます。
7. 中段でマカロニ風を、上段でスティックセニョールを焼き、チーズがぐつぐつと香ばしく色づき、スティックセニョールの先端に程よく焦げ目がつくまで火を通します。
8. スティックセニョールにレモンを絞り、マック＆チーズに添えてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 茹でた後のカリフラワーをしっかり乾かすことで、ソースが水っぽくなるのを防ぎます。
• チーズが分離しないよう、ソースを少し冷ましてから加えます。
• チーズはご自身ですりおろしてください。市販のシュレッドチーズには固まりを防ぐデンプンが含まれています。
• カリフラワーは少し硬めに茹でておきます。オーブンで最後まで火を通します。

アレンジ

• カリカリに焼いたラルドン（角切りベーコン）や燻製ハムを加えます。
• グリュイエールをスモークゴーダに代えても。
• ローストしたカリフラワーを使うと、より深みのある味わいになります。
• アーモンドハーブのパン粉風をトッピングします。

保存方法

冷蔵で4日間保存可能。蓋をして180 Cで15分温め直してください。冷凍なら2ヶ月保存可能。スティックセニョールは作りたてが一番です。

よくある質問と回答