モジュール 7 · スープ
カリフラワーとポロねぎのヴルーテ
「カリフラワーとポロネギのヴルーテ」は、1食あたり糖質 9 g、タンパク質 6 g、脂質 18 g（240 kcal）のケトスープです。4人分で、所要時間は計40分です。
シルキーで上品、それでいて驚くほどシンプル。カリフラワーを極上になめらかなクリームに仕上げ、じゃがいもや小麦粉不使用とは誰も気づきません。40分で作れる、おもてなしのスターター。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：グルテンを含む穀物、大豆、乳成分、セロリ。記載された代替食材も含みます。実際の原材料表示や代替品をご確認ください。
出来上がり量: 4人分 · 実働時間: 20 min · 総時間: 40 min
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 9 g |
| タンパク質 | 6 g |
| 脂質 | 18 g |
| エネルギー | 240 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 600 g オーガニックカリフラワー（小房に分けたもの）
- 1 piece 有機ポロネギ（白〜薄緑色の部分、スライスして洗う）
- 2 piece 有機にんにく（スライス）
- 40 g オーガニックバター
- 900 ml オーガニックチキンまたは野菜のストック（出汁）
- 100 ml 有機ダブルクリーム
- 0.5 tsp 細粒天日塩
- 1 pinch すりおろしたてのナツメグ
- 2 tbsp オーガニックチャイブ（細かく刻んだもの）
- 1 tbsp 有機エキストラバージンオリーブオイル
詳しい作り方・手順
- 厚手の大きめの鍋に弱中火でバターを溶かします。リーキ、にんにく、塩ひとつまみを加え、色づかせないように柔らかくなるまで8 min優しく炒めます。
- カリフラワーとスープを加え、ひと煮立ちさせたら、カリフラワーが完全に柔らかくなるまで15 min煮ます。
- 完全になめらかになるまで撹拌します。ミキサーでしっかり 2 min 回すことで、極上のなめらかさが生まれます。数回に分けて行い、熱い蒸気には十分ご注意ください。
- フライパンに戻し、生クリームとナツメグを加えて混ぜ、全体を温めます。濃度が濃すぎる場合は、少量のスープで伸ばしてください。
- 味見をしてしっかり味を調えます。クリームをひとすじ回しかけ、チャイブ、オリーブオイル、黒胡椒を振ってお召し上がりください。
シェフのコツ
- 思っているより長めに回してください。「家庭の味」と「レストランの味」の違いは、ブレンダーをかける追加の90秒にあります。
- じゃがいもも小麦粉も不使用。カリフラワーそのものが豊かなとろみとコクを生み出します。
- さらにシルクのようになめらかな口当たりにするには、撹拌した後に裏ごししてください。
アレンジ
- チェダー＆チャイブ：仕上げに熟成チェダーチーズ60 gを溶かします（1食あたり糖質が約1 g増えます）。
- トリュフ：仕上げにトリュフオイルを数滴垂らせば、贅沢な前菜になります。
- カレー風味にする場合：ポワロー（リーキ）と一緒にカレー粉tsp 1を炒めます。
保存方法
冷蔵庫で3日保存可能です。沸騰させないよう優しく温め直してください。生クリームを加える前なら冷凍保存も可能です。
よくある質問と回答
カリフラワーとポロネギのヴルーテの糖質はどれくらいですか？
1食あたり糖質 9 g、たんぱく質 6 g、脂質 18 g（240 kcal）。4人分のレシピです。これらの数値は概算値であり、ご使用の食材によって異なる場合があります。
カリフラワーとポロねぎのヴルーテは作り置き、保存、または冷凍できますか？
冷蔵庫で3日保存可能です。沸騰させないよう優しく温め直してください。生クリームを加える前なら冷凍保存も可能です。
カリフラワーとポロネギのヴルーテにはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピ表記によると、グルテンを含む穀物、大豆、乳成分、セロリが含まれています。ご使用になる製品のラベルを必ずご確認ください。
カリフラワーとポロネギのヴルーテのアレンジはできますか？
はい。チェダー＆チャイブ：仕上げに熟成チェダー60 gを溶かします（1食あたり糖質約1 g追加）。トリュフ：トリュフオイルを数滴たらせば贅沢な前菜に。カレー風味：リーキと一緒にカレー粉小さじ1を炒めます。