ホタテ貝柱のバターアロゼ レモンケイパー焦がしバターソースとガーリックアスパラガス添え

材料

1. 12 piece 大粒の無添加ホタテ貝柱（約400 g、足の筋肉を取り除いたもの）
2. 0.25 tsp 細粒天日塩と挽きたて黒胡椒 少々
3. 1 tbsp ギーまたはアボカドオイル
4. 45 g オーガニックバター
5. 1 piece 小さめの有機にんにく（1片・薄切り）
6. 1 tbsp 水気を切ったケイパー
7. 0.5 piece 有機レモン：果汁（約大さじ1）と皮（ゼスト）
8. 1 tbsp 有機パセリ（刻んだもの）
9. 300 g オーガニックアスパラガス（根元の硬い部分を折って除く）
10. 1 tbsp オリーブオイルまたはバター、にんにく1片、塩、レモン

詳しい作り方・手順

1. ホタテの水気を拭き取ります。ペーパータオルで水気を取り、新しくペーパータオルを敷いたバットに並べてラップをかけず、冷蔵庫に15–30分置きます。しっかり乾いたホタテはきれいな焼き色がつき、濡れていると蒸し焼きになってしまいます。
2. アスパラガスの下ごしらえをします。大きめのフライパンに油を引いて中強火で熱します。アスパラガスを加え、フライパンを揺すりながら、鮮やかな緑色になり所々に軽く焼き色がつくまで5〜6分炒めます。最後の30秒でにんにく、塩を加え、レモンを搾ります。温かい状態を保ちます。
3. ホタテは火を入れる直前に塩、こしょうで下味をつけます。
4. フライパンを熱します。厚手のステンレス製または鋳鉄製のスキレットを強火にかけ、ギーがきらめき、うっすらと煙が立ち上るまで熱します。
5. 焼き色をつける。ホタテの間隔をあけ、平らな面を下にして入れます。こんがりとした深い焼き色がつくまで、90秒–2 min触らずに焼きます。裏返します。
6. アロゼします。中火に落としてバターとにんにくを加え、泡立つバターをホタテにスプーンで30〜45秒間回しかけます。中心部はごくわずかに透き通り、弾力があって硬くない状態（46〜50 °C / 115〜122 °F）に仕上げます。すぐに温めた皿に取り出してください。
7. 焦がしバターソース：フライパンを再び火にかけます。バターがナッツのような香ばしいきつね色になるまで30 secondsほど熱し、ケイパー、レモン果汁、レモンの皮、パセリを加えます。フライパンを揺すって混ぜ合わせ、上から回しかけます。
8. アスパラガスの上に盛り付け、周りにソースをスプーンで添えます。

アレンジ

• 代用食材は計量し、提供する前に栄養価を再計算してください。

保存方法

出来立てをいただくのが一番です。残った分はすぐに密閉容器に入れて冷蔵保存し、2日以内にお召し上がりください。

よくある質問と回答