ペッパー風味の牛たたき、アンディーブ、ブルーチーズ＆くるみ添え

材料

1. 500 g オーガニック牛ヒレ肉（筋を除いたもの）
2. 280 g オーガニックチコリー（ベルギーチコリー）の葉
3. 80 g オーガニックブルーチーズ（細かく崩したもの）
4. 40 g 有機くるみ（ローストしたもの）
5. 40 g 有機クレソン
6. 15 g オーガニックバター
7. 10 g オーガニックディジョンマスタード
8. 15 ml オーガニック 赤ワインビネガー
9. 10 ml 有機オリーブオイル
10. 1 pinch 細粒天日塩
11. 1 pinch 黒胡椒

詳しい作り方・手順

1. 牛肉を調理の20分前に冷蔵庫から出しておきます。表面の水気をしっかりと拭き取り、下味をつけます。
2. マスタード、酢、油をよく混ぜ合わせます。アンディーブの葉を1枚ずつはがし、大皿に並べます。
3. 強火で熱したフライパンで牛肉を焼き、転がしながら全面に焼き色をつけます。お好みの安全な焼き加減になるまでバターを回しかけます（アロゼ）。
4. ふんわりと覆いをして休ませてから、繊維を断ち切るように薄くスライスします。
5. チコリの葉にドレッシングをかけ、牛肉、ブルーチーズ、くるみをのせ、大皿にクレソンを散らします。

シェフのコツ

• 暫定の栄養価表示：Claudeが原材料のグラム重量をMatvaretabellen/USDAの正確なデータと照合し、製品ラベルを確認するまでは、これらの数値を安全な1日の許容糖質量として使用しないでください。
• 栄養計算は4等分を基準にしています。チーズとマスタードの表示を確認し、牛肉の焼き加減は地域の食品安全基準に従ってください。
• 栄養成分値は目安の推定値であり、検査機関で測定された確定値ではありません。厳密な1日の糖質量を管理される場合は、調理前に正確な重量と商品ラベルをご確認ください。

アレンジ

• 熟成オーガニックチェダーで代用し、表示をよく確認してください。

保存方法

ナッツのローストとドレッシング作りは2日前までに済ませておけます。牛肉は召し上がる直前に香ばしく焼き上げてください。

よくある質問と回答