ふわふわクリームチーズパンケーキ ベリーとバニラクリーム添え

材料

1. 100 g 皮なしアーモンドプードル
2. 20 g ココナッツフラワー
3. 2 tsp アルミフリー・ベーキングパウダー
4. 0.25 tsp 細粒天日塩
5. 120 g クリームチーズ（フルファット、室温に戻して柔らかくしたもの）
6. 4 piece 卵
7. 120 ml 無糖アーモンドミルクまたは生クリーム
8. 2 tbsp アルロースまたはラカント（羅漢果甘味料）
9. 1 tsp バニラエクストラクトまたはバニラビーンズ
10. 30 g 型（フライパン）用のバター
11. 150 g ラズベリー
12. 200 ml 泡立てた生クリーム
13. 0.5 tsp バニラエクストラクト

詳しい作り方・手順

1. アーモンドパウダー、ココナッツフラワー、ベーキングパウダー、塩を泡立て器で混ぜ合わせます。
2. クリームチーズ、卵、牛乳、甘味料、バニラを完全になめらかになるまで混ぜ合わせ、粉類に注ぎ入れてさっくりと混ぜます。
3. 生地を5 min休ませます。ココナッツフラワーが水分を吸ってとろみがつきます。固めのヨーグルトより重い場合は、ミルクを少量加えて調整してください。
4. ノンスティックフライパンを中弱火で熱し、少量のバターを溶かします。
5. パンケーキ1枚につき生地を大さじ3ずつ落とし、直径8 cmに広げます。端が固まり小さな気泡が出てくるまで焼き、優しく裏返します。
6. 裏面もきれいな焼き色がつくまで約2 min焼きます。低温のオーブンで保温しながら、同様に計12枚ほどのパンケーキを焼きます。
7. 小鍋でラズベリーを軽くつぶしながら2 min温めます。生クリームにバニラを加え、柔らかいツノが立つまで泡立てます。
8. パンケーキを重ね、ベリーとクリームをたっぷりのせます。

シェフのコツ

• 弱火でじっくり火を通します。アーモンドプードルは焦げやすく、中心に火が通るまで時間がかかるためです。
• パンケーキは小さめに焼きましょう。大きいと崩れやすくなります。
• ダマを防ぐため、クリームチーズはあらかじめ柔らかくしておきます。
• 表面にぷつぷつと気泡が現れるのを待ってから裏返します。

アレンジ

• ワッフル：油を塗って温めたワッフルメーカーに生地を流し込み、4〜5 min焼きます。
• レモンリコッタ風：リコッタチーズ大さじ2とレモンの皮（ゼスト）をさっくりと混ぜ合わせます。
• シナモンピーカン（バターと香ばしいローストピーカンナッツ添え）。
• お食事風：甘味料とバニラを省き、チャイブを加え、スモークサーモンとグリーンサラダを添えてどうぞ。

保存方法

焼き上がったパンケーキは、ベーキングペーパーを挟んで冷蔵で3日間、冷凍で2ヶ月間保存可能です。トースターで温め直してお召し上がりください。クリームは食べる直前に泡立てます。

よくある質問と回答