Módulo 5 · Fermentación
Yogur casero entero
Yogur casero entero es un fermento keto con 12 g de carbohidratos netos, 8 g de proteínas y 12 g de grasas por ración (160 kcal). Rinde para 4 raciones y requiere 13 h en total.
Yogur espeso y cremoso que apenas requiere trabajo activo. Fermentar entre 8 y 12 horas, más el tiempo de escurrido. Variación con kéfir incluida. Los valores nutricionales son orientativos.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: leche. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 15 min · Tiempo total: 13 h
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 12 g |
| Proteína | 8 g |
| Grasas | 12 g |
| Valor energético | 160 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 1 l leche entera ecológica
- 2 tbsp yogur natural ecológico entero con cultivos vivos
- 2 tbsp nata espesa ecológica
Paso a paso
- Calienta la leche a 82 C sin dejar de remover y mantén durante 5 minutos.
- Deja enfriar a 43 C; no subas más de temperatura o el cultivo morirá.
- Bate un cucharón de leche con el fermento iniciador y viértelo de nuevo en la olla removiendo bien.
- Vierte en frascos limpios y mantén a unos 40 C durante 8-12 horas (en el horno con la luz encendida, termo o una olla aislante).
- Compruebe a las 8 horas: cuajado, limpio y ácido. Más tiempo resultará más agrio.
- Refrigera al menos 4 horas; para una textura de estilo griego, cuela a través de un paño limpio durante 2 horas.
Consejos del chef
- Líquido: la temperatura no era la adecuada o el cultivo era viejo; cuélalo o úsalo en batidos.
- Reserve 2 tbsp como próximo iniciador y consúmalo en un plazo de 7 días.
- Usa el suero en sopas o para iniciar un fermento de verduras.
- Sirve como tzatziki sobre berenjena y calabacín asados.
Variaciones
- Kéfir: 1-2 tbsp de nódulos ecológicos en 500 ml de leche, 18-24 horas a temperatura ambiente
- Labneh: colar 24 horas y rebozar en aceite de oliva y hierbas aromáticas
- Yogur de vainilla y canela
Conservación
Refrigere de 7 a 10 días; el labneh en aceite hasta 2 semanas. Nota sobre los carbohidratos: el yogur entero conserva la mayor parte de su azúcar lácteo — unos 12 g netos por porción de ~250 ml. El yogur colado (estilo griego) tiene menos; use una porción más pequeña en keto terapéutico estricto.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el yogur casero entero?
Una porción contiene 12 g de carbohidratos netos, 8 g de proteínas y 12 g de grasas (160 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar el yogur casero entero?
Refrigere de 7 a 10 días; el labneh en aceite hasta 2 semanas. Nota sobre los carbohidratos: el yogur entero conserva la mayor parte de su azúcar lácteo — unos 12 g netos por porción de ~250 ml. El yogur colado (estilo griego) tiene menos; use una porción más pequeña en keto terapéutico estricto.
¿Qué alérgenos contiene el yogur casero entero?
Contiene leche, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El yogur casero entero es vegetariano?
Sí. La receta no contiene carne ni pescado.
¿Puedo variar el yogur casero entero?
Sí. Kéfir: 1-2 tbsp de nódulos ecológicos en 500 ml de leche, 18-24 h a temperatura ambiente. Labneh: cuele 24 h y forme bolitas en aceite de oliva y hierbas. Yogur de vainilla y canela.