Módulo 2 · Salsas
Vinagreta base + tres aliños emulsionados
Vinagreta base + tres aderezos emulsionados es una salsa keto con 1.3 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína y 21 g de grasa por ración (194 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 10 minutos en total.
Una sola proporción para memorizar y tres aliños que convertirán una ensaladera en el centro de todas las miradas.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: mostaza, sulfitos. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 5 min · Tiempo total: 10 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 1.3 g |
| Proteína | 0 g |
| Grasas | 21 g |
| Valor energético | 194 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 90 ml aceite de oliva virgen extra ecológico
- 30 ml ácido: vinagre de vino tinto o blanco ecológico, vinagre de jerez o zumo de limón
- 1 tsp Mostaza de Dijon (el emulsionante)
- 1 pinch sal marina fina y pimienta negra recién molida
- 1 piece chalota ecológica pequeña, finamente picada (opcional)
Paso a paso
- Macerar. Mezcla la chalota con el vinagre y la sal, y deja reposar 5 minutes. Esto suaviza su intensidad.
- Añade mostaza. Incorpora la Dijon batiendo bien.
- Incorpore el aceite en un hilo constante. Bata continuamente mientras vierte el aceite despacio; la mezcla espesará ligeramente y se volverá opaca.
- Pruebe en una hoja, no de la cuchara. Ajuste la sal y la acidez. Aliñe las hojas ligeramente, lo justo para darles brillo.
Consejos del chef
- ¿Se ha cortado el aliño separándose el aceite del vinagre? Incorpora batiendo otra ½ tsp de mostaza o una cucharadita de agua tibia. O simplemente agítalo con fuerza justo antes de servir. Está pensado para volver a emulsionar.
- Demasiado ácida: añada más aceite. Demasiado plana: añada primero más sal y luego más ácido.
- Aliña las hojas en el último momento, en un bol amplio y con las manos, usando menos cantidad de la que imaginas.
Variaciones
- César cremosa: bate la vinagreta base con 1 yema de huevo (o 2 tbsp de mayonesa), 2 anchoas machacadas, un diente de ajo rallado y 2 tbsp de parmesano rallado hasta que quede espesa y cremosa. Ideal para una lechuga romana bien crujiente.
- Tahini y limón: añade a la base 2 tbsp de tahini y un toque extra de zumo de limón, batiendo con un poco de agua tibia hasta que se pueda verter fácilmente. Con ese toque a frutos secos y textura cremosa, es perfecta para verduras asadas y ensaladas verdes.
- Green Goddess de aguacate: tritura la vinagreta base con un cuarto de aguacate maduro y un puñado de hierbas frescas (perejil, cebollino, estragón) hasta lograr una textura sedosa. También sirve como salsa dip; consúmela en 3 days.
Conservación
La vinagreta base se conserva de 1–2 weeks en la nevera (el aceite de oliva puede solidificarse; deja reposar a temperatura ambiente 10 minutes). Los aliños con huevo, tahini o aguacate duran 3–4 days. ---
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tienen la vinagreta maestra + tres aderezos emulsionados?
Una ración contiene 1.3 g de carbohidratos netos, 0 g de proteínas y 21 g de grasas (194 kcal). La receta rinde 4 raciones. Estos valores son estimaciones; tus ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar la vinagreta maestra + tres aderezos emulsionados?
La vinagreta base se conserva de 1–2 weeks en la nevera (el aceite de oliva puede solidificarse; deja reposar a temperatura ambiente 10 minutes). Los aliños con huevo, tahini o aguacate duran 3–4 days. ---
¿Qué alérgenos contiene la vinagreta maestra + tres aderezos emulsionados?
Contiene mostaza y sulfitos, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La vinagreta maestra + tres aderezos emulsionados son veganos?
Sí. La receta no contiene carne, pescado, huevos, lácteos ni otros productos de origen animal.
¿Puedo variar la vinagreta maestra y los tres aderezos emulsionados?
Sí. César cremosa: bate la vinagreta base con 1 yema de huevo (o 2 tbsp de mayonesa), 2 anchoas machacadas, un diente de ajo rallado y 2 tbsp de parmesano rallado hasta que quede espesa y cremosa. Ideal para una lechuga romana bien crujiente. Tahini y limón: añade a la base 2 tbsp de tahini y un toque extra de zumo de limón, batiendo con un poco de agua tibia hasta que se pueda verter fácilmente. Con ese toque a frutos secos y textura cremosa, es perfecta para verduras asadas y ensaladas verdes. Green Goddess de aguacate: tritura la vinagreta base con un cuarto de aguacate maduro y un puñado de hierbas frescas (perejil, cebollino, estragón) hasta lograr una textura sedosa. También sirve como salsa dip; consúmela en 3 days.