Módulo 16 · Del mar
Vieiras a la mantequilla con mantequilla tostada al limón y alcaparras y espárragos salteados al ajo
Las vieiras regadas con mantequilla con mantequilla avellanada de limón y alcaparras y espárragos salteados al ajo son una cena keto con 10.9 g de carbohidratos netos, 28 g de proteína y 23 g de grasa por ración (363 kcal). Rinde 2 raciones y requiere 25 min en total.
Sellado hasta caramelizar y quedar dulce, con una salsa de mantequilla tostada y matices avellanados: un entrante de restaurante listo en 15 minutos.
¿Cómo te quedó? Valora esta receta
valoraciónvaloraciones
Sin valoraciones aún
Inicia sesión para valorar esta receta¡Gracias! Le has dado No se pudo guardar tu valoración. Por favor, inténtalo de nuevo.
Alérgenos en esta receta de Ketogeni: leche, moluscos. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 2 raciones · Tiempo activo: 15 min · Tiempo total: 25 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 10.9 g |
| Proteína | 28 g |
| Grasas | 23 g |
| Valor energético | 363 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 12 piece vieiras grandes secas (unos 400 g), sin el músculo lateral
- 0.25 tsp sal marina fina y unos toques de pimienta negra recién molida
- 1 tbsp ghee o aceite de aguacate
- 45 g mantequilla ecológica
- 1 piece diente de ajo ecológico pequeño, cortado en láminas finas
- 1 tbsp alcaparras escurridas
- 0.5 piece limón ecológico: zumo (aprox. 1 tbsp) y ralladura
- 1 tbsp perejil ecológico, picado
- 300 g espárragos ecológicos, con los extremos leñosos retirados
- 1 tbsp aceite de oliva o mantequilla, 1 diente de ajo, sal y limón
Paso a paso
- Seca las vieiras. Da toques con papel de cocina y luego déjalas en la nevera descubiertas, en una bandeja con papel absorbente limpio, durante 15–30 minutos. Las vieiras secas se doran; húmedas, se cuecen.
- Prepara los espárragos. Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los espárragos, agita la sartén y cocina 5–6 minutos hasta que adquieran un verde vivo y queden ligeramente dorados en algunos puntos. Añade el ajo los últimos 30 segundos, sala y exprime el limón. Mantén caliente.
- Salpimienta las vieiras justo antes de cocinarlas.
- Calienta la sartén. En una sartén pesada de acero inoxidable o hierro fundido a fuego vivo, calienta el ghee hasta que brille y empiece a humear suavemente.
- Sella. Coloca las vieiras con espacio entre ellas, con la parte plana hacia abajo, y no las toques durante 90 segundos–2 minutos hasta que se forme una costra dorada intensa. Dales la vuelta.
- Baña con la mantequilla. Baja a fuego medio, añade la mantequilla y el ajo, y baña las vieiras con la mantequilla espumosa durante 30–45 segundos con una cuchara. El centro debe quedar apenas translúcido: 46–50 °C (115–122 °F), elástico pero no duro. Pasa de inmediato a un plato caliente.
- Salsa de mantequilla tostada. Vuelva a poner la sartén al fuego. Deje que la mantequilla adquiera un tono avellanado y dorado (30 segundos), añada las alcaparras, el zumo y la ralladura de limón, y el perejil. Mueva la sartén en vaivén y vierta por encima.
- Emplata sobre los espárragos y salsea alrededor.
Variaciones
- Pesa las sustituciones y recalcula los valores nutricionales antes de servir.
Conservación
Mejor servir recién hecho. Refrigere las sobras de inmediato en un recipiente tapado y consuma en un plazo de dos días.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tienen las vieiras glaseadas a la mantequilla con beurre noisette de limón y alcaparras y espárragos salteados al ajo?
Una porción contiene 10.9 g de carbohidratos netos, 28 g de proteínas y 23 g de grasas (363 kcal). La receta rinde 2 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden variar.
¿Se pueden preparar con antelación, guardar o congelar las vieiras a la plancha bañadas en mantequilla tostada de limón y alcaparras con espárragos al ajillo?
Mejor servir recién hecho. Refrigere las sobras de inmediato en un recipiente tapado y consuma en un plazo de dos días.
¿Qué alérgenos contienen las Vieiras a la mantequilla con mantequilla noisette de limón y alcaparras y espárragos salteados al ajo?
Contiene leche y moluscos, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Las vieiras bañadas en mantequilla con mantequilla tostada de limón y alcaparras y espárragos salteados al ajo son sin gluten?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo hacer variaciones de las vieiras a la plancha bañadas en mantequilla noisette de limón y alcaparras con espárragos al ajo?
Sí. Pesa las sustituciones y recalcula los valores nutricionales antes de servir.