Módulo 13 · Cocina nórdica y a fuego lento
Venado con enebro, rebozuelos salteados en mantequilla y arándanos rojos
El venado con enebro, rebozuelos salteados en mantequilla y arándanos rojos es una cena keto con 6.3 g de carbohidratos netos, 44 g de proteína y 25 g de grasa por ración (426 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 40 minutos en total.
Carne magra y oscura de venado con una costra crujiente de enebro y pimienta, chantarelas doradas a la mantequilla y apenas una cucharada de arándanos rojos ácidos: una velada de otoño en el bosque noruego.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: apio, leche. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 30 min · Tiempo total: 40 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 6.3 g |
| Proteína | 44 g |
| Grasas | 25 g |
| Valor energético | 426 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 700 g lomo de venado o filete de reno, limpio
- 12 piece bayas de enebro secas, machacadas
- 1 tsp pimienta negra y 1 tsp de sal marina
- 1 tbsp mantequilla ecológica, para marcar
- 300 g rebozuelos, limpios con cepillo
- 40 g mantequilla ecológica
- 1 piece chalota ecológica, finamente picada
- 2 piece ramitas de tomillo ecológico
- 100 ml nata espesa ecológica
- 150 ml caldo de caza o de ternera ecológico
- 40 g arándanos rojos, frescos, congelados o en conserva en agua (sin azúcar)
- 200 g hojas de col kale o de coles de Bruselas ecológicas
Paso a paso
- Frota el venado con el enebro machacado, pimienta y sal, y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
- Sella en mantequilla espumosa a fuego medio-alto, dándole la vuelta, hasta que se dore por completo y alcance los 54 °C en el interior, unos 8–10 minutos. Deja reposar 8 minutos.
- En la misma sartén, dora los rebozuelos en la mantequilla hasta que pierdan el agua y queden dorados, unos 6 min; añade la chalota y el tomillo los últimos 2 min.
- Retira la mitad de las setas. Añade el caldo y la nata a la sartén y cocina a fuego lento 3 minutos hasta que adquiera brillo.
- Pocha las verduras de hoja verde en un poco de la salsa.
- Corta el venado en lonchas, sírvelo sobre las verduras con los rebozuelos y la salsa, y añade una cucharadita de arándanos rojos al lado.
Consejos del chef
- La carne de venado es muy magra: déjala rosada, se seca si se cocina más allá de al punto.
- Los arándanos rojos sin azúcar son muy ácidos; una pequeña cantidad cunde mucho.
Variaciones
- Usa solomillo de ternera si no encuentras carne de venado.
- Usa cualquier seta silvestre de temporada.
Conservación
Mejor recién cocinado. Las sobras se conservan 2 días.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene la carne de venado con enebro, cantarelas salteadas en mantequilla y arándanos rojos?
Una porción contiene 6.3 g de carbohidratos netos, 44 g de proteínas y 25 g de grasas (426 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar el venado al enebro con rebozuelos a la mantequilla y arándanos rojos?
Mejor recién cocinado. Las sobras se conservan 2 días.
¿Qué alérgenos contiene la Carne de venado con enebro, rebozuelos salteados en mantequilla y arándanos rojos?
Contiene apio y leche, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El ciervo con enebro, rebozuelos salteados en mantequilla y arándanos rojos es sin gluten?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo variar el venado con enebro, rebozuelos a la mantequilla y arándanos rojos?
Sí. Use solomillo de ternera si no encuentra carne de venado. Use cualquier seta silvestre de temporada.