Módulo 13 · Cocina nórdica y a fuego lento
Trucha alpina con mantequilla noisette, eneldo y rabanitos glaseados con mantequilla
El salvelino con mantequilla tostada, eneldo y rabanitos glaseados a la mantequilla es una cena keto con 3.2 g de carbohidratos netos, 39 g de proteína y 38 g de grasa por ración (511 kcal). Rinde 2 raciones y requiere 25 minutos en total.
Delicado trucha ártica de piel crujiente e interior rosado, con rabanitos estofados suavemente en mantequilla hasta quedar dulces, incorporando sus hojas picantes al final hasta que caigan.
¿Cómo te quedó? Valora esta receta
valoraciónvaloraciones
Sin valoraciones aún
Inicia sesión para valorar esta receta¡Gracias! Le has dado No se pudo guardar tu valoración. Por favor, inténtalo de nuevo.
Alérgenos en esta receta de Ketogeni: apio, pescado, leche. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 2 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 25 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 3.2 g |
| Proteína | 39 g |
| Grasas | 38 g |
| Valor energético | 511 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 2 piece filetes de trucha ártica con piel, de unos 170 g cada uno
- 1 tbsp aceite de aguacate ecológico
- 250 g rábanos ecológicos con sus hojas, cortados por la mitad
- 50 g hojas de rábano, lavadas
- 50 g mantequilla ecológica
- 100 ml agua o caldo claro
- 10 g eneldo ecológico, picado
- 1 tbsp zumo de limón ecológico
- 0.5 tsp sal marina en escamas
Paso a paso
- Pon los rabanitos, 20 g de mantequilla, el agua y una pizca de sal en una sartén pequeña. Tapa y cocina a fuego lento 8 min; luego destapa y reduce hasta que queden glaseados.
- Incorpora las hojas de rábano a los rábanos hasta que apenas reduzcan.
- Seca el pescado con papel de cocina, sala la piel y fríelo con la piel hacia abajo en el aceite durante 4 min hasta que esté crujiente; dale la vuelta durante 30 s.
- En un cazo pequeño, dora la mantequilla restante hasta que desprenda aroma a frutos secos; añade el zumo de limón y el eneldo.
- Emplata los rabanitos, coloca el salvelino encima y salsea con la mantequilla tostada al eneldo.
Consejos del chef
- Los rábanos braseados pierden su toque picante y se vuelven dulces, casi como nabos tiernos.
Variaciones
- Usa salmón o trucha.
- Añade unos pocos guisantes escaldados en verano si tu límite de carbohidratos lo permite.
Conservación
Mejor recién cocinado. Los rabanitos se conservan 2 días.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el salvelino con mantequilla noisette, eneldo y rabanitos braseados en mantequilla?
Una porción contiene 3.2 g de carbohidratos netos, 39 g de proteínas y 38 g de grasas (511 kcal). La receta rinde 2 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden variar.
¿Se puede preparar con antelación, guardar o congelar la trucha alpina con mantequilla tostada, eneldo y rabanitos glaseados a la mantequilla?
Mejor recién cocinado. Los rabanitos se conservan 2 días.
¿Qué alérgenos contiene el salvelino con mantequilla tostada, eneldo y rabanitos estofados en mantequilla?
Contiene apio, pescado y leche, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La trucha alpina con mantequilla tostada, eneldo y rabanitos estofados a la mantequilla es sin gluten?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo hacer variaciones del trucha alpina con mantequilla noisette, eneldo y rabanitos braseados en mantequilla?
Sí. Usa salmón o trucha. Añade unos guisantes escaldados en verano si tu límite de carbohidratos netos lo permite.