Módulo 3 · Carne y aves
Steak au poivre con crema de coñac a la pimienta verde
El steak au poivre con crema de coñac a la pimienta verde es una cena keto con 8.9 g de carbohidratos netos, 47 g de proteínas y 55 g de grasas por ración (719 kcal). Rinde 2 porciones y requiere 55 minutos en total.
Gruesos solomillos con costra de pimienta negra recién machacada, sellados en mantequilla y servidos sobre una crema de coñac flambeada con granos de pimienta verde, acompañados de judías verdes a la mantequilla.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: leche, apio, sulfitos. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 2 raciones · Tiempo activo: 25 min · Tiempo total: 55 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 8.9 g |
| Proteína | 47 g |
| Grasas | 55 g |
| Valor energético | 719 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 2 piece filetes de solomillo de ternera de pasto, de unos 4 cm de grosor (2 × 200 g)
- 4 g sal marina fina
- 1 tbsp granos de pimienta negra, partidos gruesos
- 10 ml aceite de aguacate
- 20 g mantequilla ecológica, para marcar
- 30 ml coñac
- 15 g chalota ecológica, finamente picada
- 100 ml caldo de ternera o caldo de huesos ecológico
- 100 ml nata espesa ecológica
- 1 tbsp granos de pimienta verde en salmuera, escurridos
- 200 g judías verdes ecológicas, despuntadas
- 15 g mantequilla ecológica, para las judías
Paso a paso
- Costra. Saque los filetes del frigorífico 30 minutos antes. Sazone con la sal y, a continuación, presione la pimienta triturada firmemente sobre ambas caras planas para que forme una costra uniforme.
- Judías verdes. Escalde las judías en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero firmes y mantengan su color vivo, de 3–4 minutos. Escurra, mezcle con la mantequilla y una pizca de sal, y mantenga calientes.
- Sellar. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén pesada de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-alto. En cuanto la mantequilla haga espuma, dore los filetes de 3 a 4 minutos por lado, bañándolos con la grasa, hasta que un termómetro marque 52 °C / 126 °F para un punto medio sangrante. Deje reposar en un plato tibio.
- Chalota. Deseche la mayor parte de la grasa, baje el fuego y sofría la chalota durante 1 minuto en la grasa restante.
- Flambear. Retire la sartén del fuego y añada el coñac. Vuelva a ponerla al fuego y, manteniéndose bien apartado, prenda fuego con una cerilla larga; deje que las llamas se apaguen solas.
- Crema de coñac. Añada el caldo y reduzca a la mitad, luego la nata y los granos de pimienta verde. Deje cocer a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara, de 2 a 3 minutos, e incorpore los jugos del reposo de los filetes. Salpimiente.
- Emplatar. Coloque los filetes en platos calientes, salsee por encima y alrededor con la crema de pimienta verde y sirva con las judías a la mantequilla.
Variaciones
- Pesa las sustituciones y recalcula los valores nutricionales antes de servir.
Conservación
Mejor servir recién hecho. Refrigere las sobras de inmediato en un recipiente tapado y consuma en un plazo de dos días.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el steak au poivre con crema de coñac y pimienta verde?
Una ración contiene 8.9 g de carbohidratos netos, 47 g de proteínas y 55 g de grasas (719 kcal). La receta rinde para 2 raciones. Estos valores son estimaciones; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar el steak au poivre con crema de coñac y pimienta verde?
Mejor servir recién hecho. Refrigere las sobras de inmediato en un recipiente tapado y consuma en un plazo de dos días.
¿Qué alérgenos contiene el steak au poivre con crema de coñac a la pimienta verde?
Contiene leche, apio y sulfitos, según la información de Ketogeni para esta receta. Compruebe siempre las etiquetas de los productos que utilice.
¿El steak au poivre con crema de coñac y pimienta verde es apto para celíacos?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo hacer variaciones del steak au poivre con crema de coñac y pimienta verde?
Sí. Pesa las sustituciones y recalcula los valores nutricionales antes de servir.