Módulo 3 · Carne y aves
Porchetta con corteza crujiente, adobo de hinojo y ajo y salsa verde
La porchetta con corteza crujiente, adobo de hinojo y ajo y salsa verde es una cena keto con 2.2 g de carbohidratos netos, 47 g de proteínas y 134 g de grasas por ración (1403 kcal). Rinde para 6 raciones y requiere 3 horas y 45 minutos en total.
Panceta de cerdo enrollada alrededor de su lomo con semillas de hinojo, ajo, romero y limón, secada durante la noche y asada lentamente bajo una corteza crujiente irresistible, servida en rodajas gruesas con una salsa verde fresca y ácida.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: pescado. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 6 raciones · Tiempo activo: 45 min · Tiempo total: 3 h 45 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 2.2 g |
| Proteína | 47 g |
| Grasas | 134 g |
| Valor energético | 1403 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 2000 g panceta de cerdo ecológica con piel y el lomo unido, deshuesada
- 24 g sal marina fina
- 2 tbsp semillas de hinojo tostadas y machacadas
- 6 piece dientes de ajo ecológico, finamente picados
- 2 tbsp romero, finamente picado
- 1 piece limón ecológico, solo la ralladura fina
- 1 tsp pimienta negra recién molida
- 40 g perejil de hoja plana, para la salsa verde
- 20 g alcaparras enjuagadas
- 4 piece filetes de anchoa en aceite de oliva
- 1 piece diente de ajo ecológico pequeño, para la salsa verde
- 90 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 ml zumo de limón ecológico
Paso a paso
- Marcar y sazonar. Disponga el cerdo con la piel hacia arriba y practique cortes finos con una cuchilla muy afilada, atravesando la piel pero sin cortar la carne. Déle la vuelta y haga cortes superficiales en el lado de la carne. Frote la carne con las semillas de hinojo, el ajo, el romero, la ralladura de limón, la pimienta y dos tercios de la sal.
- Enrollar y atar. Enrolle la panceta firmemente alrededor del lomo, con la piel hacia afuera, y átela con hilo de cocina a intervalos de 2 cm.
- Secar durante la noche. Frote la sal restante sobre la piel y coloque el rollo sobre una rejilla en una bandeja, descubierto, en el frigorífico durante 12–24 horas. La piel se secará y tensará: el secreto de una corteza crujiente e irresistible.
- Golpe de calor. Deje reposar la carne de cerdo a temperatura ambiente durante una hora. Asela sobre una rejilla en una fuente para horno a 220 °C / 430 °F (horno con ventilador 200 °C) hasta que la piel empiece a formar burbujas y a inflarse, unos 30 minutos.
- Asar lentamente. Baje el horno a 160 °C / 320 °F (140 °C con ventilador) y ase hasta que el centro alcance 70 °C / 158 °F, unas 2 horas y media. Si la piel quedase algo gomosa, suba la temperatura a 230 °C durante los últimos 10 minutos bajo atenta vigilancia.
- Salsa verde. Pique a cuchillo el perejil, las alcaparras, las anchoas y el ajo muy finos; luego mezcle con el aceite de oliva y el zumo de limón. Sazone y reserve para que los sabores se fundan.
- Reposar y cortar. Deje reposar la porchetta durante 20 minutos, corte el hilo y córtela en rodajas gruesas con un cuchillo de sierra, luciendo su espiral de hierbas y su corona crujiente de chicharrón. Sirva con la salsa verde.
Variaciones
- Pesa las sustituciones y recalcula los valores nutricionales antes de servir.
Conservación
Mejor servir recién hecho. Refrigere las sobras de inmediato en un recipiente tapado y consuma en un plazo de dos días.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene la porchetta con corteza crujiente, adobo de hinojo y ajo y salsa verde?
Una ración contiene 2.2 g de carbohidratos netos, 47 g de proteínas y 134 g de grasas (1403 kcal). La receta rinde para 6 raciones. Estos valores son estimaciones; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar la porchetta con corteza crujiente, adobo de hinojo y ajo y salsa verde?
Mejor servir recién hecho. Refrigere las sobras de inmediato en un recipiente tapado y consuma en un plazo de dos días.
¿Qué alérgenos contiene la porchetta crujiente con majado de hinojo y ajo y salsa verde?
Contiene pescado, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La porchetta con corteza crujiente, adobo de hinojo y ajo y salsa verde es apta para celíacos?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo hacer variaciones de la porchetta con corteza crujiente, adobo de hinojo y ajo y salsa verde?
Sí. Pesa las sustituciones y recalcula los valores nutricionales antes de servir.