Módulo 3 · Carne y aves
Pollo abierto al mattone con limón, ajo y romero
El pollo abierto al mattone con limón, ajo y romero es una cena keto con 3.3 g de carbohidratos netos, 49 g de proteínas y 53 g de grasas por ración (686 kcal). Rinde 4 porciones y requiere 1 hora y 30 minutos en total.
Un pollo entero aplanado y prensado con la piel hacia abajo en hierro fundido bajo un peso hasta que la piel quede uniformemente dorada y crujiente, terminado en el horno, acompañado de mitades de limón soasadas y una ensalada de rúcula picante.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: no se han identificado alérgenos regulados en los ingredientes indicados. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 30 min · Tiempo total: 1 h 30 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 3.3 g |
| Proteína | 49 g |
| Grasas | 53 g |
| Valor energético | 686 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 1 piece pollo entero ecológico (unos 1.6 kg)
- 10 g sal marina fina
- 0.5 tsp pimienta negra recién molida
- 45 ml aceite de oliva, para la marinada
- 1 piece limón ecológico, ralladura fina
- 30 ml zumo de limón ecológico (del mismo limón)
- 4 piece dientes de ajo ecológicos, rallados
- 2 tbsp romero, finamente picado
- 2 piece limones ecológicos, cortados por la mitad, para tostar
- 100 g rúcula ecológica
- 15 ml aceite de oliva virgen extra, para la rúcula
Paso a paso
- Abrir el pollo. Con unas tijeras de cocina, corte a ambos lados de la columna vertebral y extráigala (resérvela para hacer caldo). Dé la vuelta al ave y presione firmemente sobre el esternón para aplanarla. Seque a conciencia y sale por ambos lados.
- Marinar. Mezcle el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón, el ajo, el romero y la pimienta. Frote la mezcla por todo el pollo y debajo de la piel de la pechuga. Deje marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente, o bien cubierto en una fuente de vidrio en el frigorífico durante toda la noche.
- Prensar con la piel hacia abajo. Precaliente el horno a 200 °C / 400 °F (180 °C con ventilador). Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, coloque el pollo con la piel hacia abajo y asiente una segunda sartén pesada de hierro fundido encima, con peso de una piedra o latas. Cocine sin mover hasta que la piel quede bien dorada y crujiente, unos 15 minutos.
- Voltear y asar. Retire el peso, gire el pollo con la piel hacia arriba e introduzca la sartén en el horno. Ase hasta que un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 74 °C / 165 °F, unos 20–25 minutos.
- Soase los limones. Mientras tanto, coloque las mitades de limón con la parte cortada hacia abajo en una sartén caliente y seca hasta que queden ennegrecidas y caramelizadas, unos 4 minutos.
- Reposar y aliñar. Deje reposar el pollo durante 10 minutos. Mezcle la rúcula con el aceite de oliva, un chorrito de limón tostado y una pizca de sal.
- Trinche y sirva. Corte el pollo en cuartos, vierta los jugos de la sartén por encima y sirva con los limones soasados y la ensalada de rúcula.
Variaciones
- Pesa las sustituciones y recalcula los valores nutricionales antes de servir.
Conservación
Mejor servir recién hecho. Refrigere las sobras de inmediato en un recipiente tapado y consuma en un plazo de dos días.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el pollo aplastado al mattone con limón, ajo y romero?
Una ración contiene 3.3 g de carbohidratos netos, 49 g de proteínas y 53 g de grasas (686 kcal). La receta rinde para 4 raciones. Estos valores son estimaciones; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar el pollo al mattone con limón, ajo y romero?
Mejor servir recién hecho. Refrigere las sobras de inmediato en un recipiente tapado y consuma en un plazo de dos días.
¿Qué alérgenos contiene el pollo abierto al mattone con limón, ajo y romero?
Esta receta no contiene ninguno de los 14 alérgenos regulados por la normativa de la UE. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El pollo aplastado al mattone con limón, ajo y romero es apto para celíacos?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo hacer variaciones del pollo al mattone con limón, ajo y romero?
Sí. Pesa las sustituciones y recalcula los valores nutricionales antes de servir.