Módulo 5 · Fermentación
Pepinillos con eneldo lactofermentados (con variante de madre de vinagre de manzana)
Los encurtidos fermentados de pepinillos con eneldo (con variante de cultivo de vinagre de manzana) son un fermento keto con 4 g de carbohidratos netos, 1 g de proteína y 0 g de grasa por ración (20 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 120 h en total.
Pepinillos crujientes y con un toque de ajo en salmuera al 3,5%. Incluye una variante con vinagre de manzana crudo como iniciador. Fermentar durante 4-7 días. Los valores nutricionales son estimados.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: mostaza. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 15 min · Tiempo total: 5 días
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 4 g |
| Proteína | 1 g |
| Grasas | 0 g |
| Valor energético | 20 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 500 g pepinillos para encurtir ecológicos
- 500 ml agua filtrada
- 17 g sal marina
- 3 cloves ajo ecológico
- 1 bunch eneldo fresco ecológico
- 1 tsp granos de pimienta negra ecológica
- 1 tsp semillas de mostaza ecológicas
- 1 pcs hoja de vid, de roble o de rábano picante ecológica
Paso a paso
- Lava los pepinos y corta 2 mm del extremo opuesto al tallo.
- Disuelva la sal en el agua para preparar la salmuera.
- Pon el ajo, el eneldo, las especias y la hoja en un tarro limpio y acomoda los pepinos bien apretados.
- Vierte la salmuera para sumergirlo todo y coloca un peso encima.
- Ferméntelo ligeramente cubierto de 4 a 7 días a 18-22 C; pruébelo al día 4. Adquirirá un tono aceituna y un toque agradablemente ácido.
- Refrigere para ralentizar la fermentación.
Consejos del chef
- Encurtidos blandos o huecos: pepinos viejos o temperatura excesiva; utiliza ejemplares bien frescos.
- Es normal que la salmuera esté turbia.
- Mantenga los encurtidos cubiertos por la salmuera y casi nunca fallan.
- Pícalo para una ensalada verde o sírvelo dentro de una hamburguesa envuelta en lechuga.
Variaciones
- Rabanitos, judías verdes, coliflor o espárragos en la misma salmuera
- Añade una guindilla seca
- Madre para vinagre de manzana: 300 g de manzanas ecológicas troceadas con 1 tbsp de azúcar ecológico y 500 ml de agua filtrada, cubierto con un paño, removido a diario durante 7 días, colado y dejado reposar 3-4 semanas hasta que huela a vinagre
Conservación
Refrigere de 3 a 6 meses; mejor tras 1 semana en el frigorífico.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tienen los pepinillos al eneldo lactofermentados (con variante de fermento de vinagre de manzana)?
Una porción contiene 4 g de carbohidratos netos, 1 g de proteínas y 0 g de grasas (20 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden diferir.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar los pepinillos con eneldo lactofermentados (con variante de fermento de vinagre de manzana)?
Refrigere de 3 a 6 meses; mejor tras 1 semana en el frigorífico.
¿Qué alérgenos contienen los pepinillos lactofermentados con eneldo (con variante de cultivo madre de vinagre de manzana)?
Contiene mostaza, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Los pepinillos con eneldo lactofermentados (con variante de cultivo madre de vinagre de manzana) son veganos?
Sí. La receta no contiene carne, pescado, huevos, lácteos ni otros productos de origen animal.
¿Puedo variar los pepinillos al eneldo lactofermentados (con la variante de cultivo de vinagre de manzana)?
Sí. Rábano, judías verdes, coliflor o espárragos en la misma salmuera. Añada una guindilla seca. Madre de vinagre de manzana: 300 g de manzanas ecológicas troceadas con 1 tbsp de azúcar ecológico y 500 ml de agua filtrada, cubierto con un paño, removido a diario durante 7 días, colado y reposado 3-4 semanas hasta que huela a vinagre.