Módulo 8 · Panes
Pan de molde de sándwich de almendra y psyllium con corteza de semillas
Pan de molde de almendra y psyllium con corteza de semillas es un pan keto con 3 g de carbohidratos netos, 8 g de proteína y 15 g de grasa por ración (180 kcal). Rinde 12 raciones y requiere 2 horas 20 minutos en total.
Un pan tierno y con sutil sabor a frutos secos, de miga suave y una lluvia de semillas por encima. Tuesta una rebanada hasta que los bordes estén crujientes y luego acompáñala con mantequilla, huevos o algo verde.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: huevos, frutos de cáscara, sésamo. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 12 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 2 h 20 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 3 g |
| Proteína | 8 g |
| Grasas | 15 g |
| Valor energético | 180 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 250 g harina de almendra blanqueada ecológica
- 30 g cáscara de psyllium en polvo ecológica
- 2 tsp polvo para hornear
- 0.75 tsp sal marina fina
- 6 piece huevos ecológicos, con las claras y las yemas separadas
- 30 ml aceite de oliva virgen extra ecológico
- 15 ml vinagre de sidra de manzana ecológico
- 180 ml agua hirviendo
- 1 tbsp semillas de sésamo ecológicas
- 1 tbsp semillas de calabaza ecológicas
Paso a paso
- Precalienta el horno a 175 C (350 F). Forra un molde pequeño para pan con papel vegetal, dejando que sobresalga por los lados para desmoldar el pan fácilmente.
- Bate la harina de almendra, el psyllium, la levadura química y la sal hasta que no queden grumos. Mantén la mezcla seca suelta y aireada en lugar de apelmazarla.
- En otro bol, bate las yemas de huevo con el aceite de oliva y el vinagre. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos hasta que todo quede uniformemente humedecido.
- Con las varillas limpias, monta las claras a punto de nieve suave. Incorpora un tercio a la mezcla de almendra para aligerarla y luego añade con cuidado el resto con movimientos envolventes.
- Vierte el agua hirviendo y mezcla con brío solo hasta formar una masa espesa y maleable. Pásala de inmediato al molde y alisa la superficie; el psyllium continúa absorbiendo agua mientras reposa.
- Espolvorea semillas de sésamo y de calabaza por encima. Hornea hasta que el pan esté firme, dorado y suene a hueco al darle unos golpecitos, unos 50 minutos. Si la corteza se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de horno.
- Pasa el pan a una rejilla y déjalo enfriar por completo antes de cortarlo. El pan caliente puede parecer gomoso por dentro; da tiempo a que la miga se asiente.
Consejos del chef
- Pesa el psyllium con precisión. Una cantidad excesiva puede hacer que el pan quede denso y húmedo.
- Deja enfriar el pan por completo antes de cortarlo, y utiliza un cuchillo de sierra.
- Si la miga se ve violácea, el psyllium puede ser naturalmente oscuro; sigue siendo perfecta si el pan está bien cocido y huele a fresco.
Variaciones
- Añade romero ecológico picado y ralladura de limón para un pan salado.
- Sustituya las semillas superiores por semillas de girasol ecológicas o avellanas picadas.
- Tueste las rebanadas y sirva debajo de unos huevos poché con espinacas ecológicas salteadas.
Conservación
Deja enfriar por completo, corta en rebanadas y refrigera en un recipiente hermético hasta 5 días. Congela las rebanadas separadas con papel vegetal hasta 2 meses; tuesta directamente desde el congelador.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el pan de molde de almendra y psyllium con corteza de semillas?
Una porción contiene 3 g de carbohidratos netos, 8 g de proteínas y 15 g de grasas (180 kcal). La receta rinde 12 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden variar.
¿Se puede preparar con antelación, guardar o congelar el pan de molde de almendra y psyllium con corteza de semillas?
Deja enfriar por completo, corta en rebanadas y refrigera en un recipiente hermético hasta 5 días. Congela las rebanadas separadas con papel vegetal hasta 2 meses; tuesta directamente desde el congelador.
¿Qué alérgenos contiene el pan de molde de almendra y psyllium con corteza de semillas?
Contiene huevos, frutos de cáscara y sésamo, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El pan de molde de almendra y psyllium con corteza de semillas es vegetariano?
Sí. La receta no contiene carne ni pescado.
¿Puedo hacer variaciones del pan de molde de almendra y psyllium con corteza de semillas?
Sí. Añada romero ecológico picado y ralladura de limón para un pan salado. Sustituya las semillas superiores por pipas de girasol ecológicas o avellanas picadas. Tueste las rebanadas y sirva bajo huevos tiernos con espinacas ecológicas salteadas.