Módulo 9 · Postres
Mousse de chocolate negro y naranja con avellanas picadas
Mousse de chocolate negro y naranja con avellanas picadas es un postre keto con 7 g de carbohidratos netos, 7 g de proteína y 38 g de grasa por ración (430 kcal). Rinde 6 raciones y requiere 3 horas en total.
Mousse sedosa e intensamente achocolatada, realzada con ralladura fresca de naranja y un toque de café. Un toque crujiente de avellanas remata cada cucharada con un final limpio y tostado.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: huevos, soja, leche, frutos de cáscara. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 6 raciones · Tiempo activo: 30 min · Tiempo total: 3 h
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 7 g |
| Proteína | 7 g |
| Grasas | 38 g |
| Valor energético | 430 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 150 g chocolate negro ecológico, 90% cacao, finamente picado
- 300 ml nata espesa para montar ecológica, dividida
- 4 piece yemas de huevo ecológicas
- 25 g eritritol ecológico en polvo
- 1 tbsp café espresso ecológico o café solo fuerte
- 1 piece naranja ecológica, ralladura fina
- 30 g avellanas ecológicas, tostadas y troceadas groseramente
- 60 g frambuesas ecológicas
- 1 pinch sal marina fina
Paso a paso
- Coloca un bol resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo a fuego lento. El bol debe quedar por encima del agua, sin tocarla. Añade el chocolate y el café, y remueve hasta que quede suave. Retira del fuego y deja templar, sin que llegue a enfriarse.
- Bate las yemas, el eritritol en polvo si lo usas, la ralladura de naranja y la sal en un segundo bol resistente al calor. Añade batiendo 100 ml de nata.
- Coloca el bol con las yemas sobre el agua hirviendo a fuego lento. Bate constantemente, rebañando los laterales, hasta que la crema alcance los 71 C y espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Retira del fuego de inmediato.
- Incorpora batiendo la crema inglesa tibia al chocolate derretido hasta que quede brillante. Deja enfriar hasta que esté apenas tibia, removiendo una o dos veces para que no cuaje por los bordes.
- Monta los 200 ml restantes de nata hasta obtener picos suaves. Incorpora un tercio a la mezcla de chocolate para aligerarla, luego añade el resto con movimientos suaves y envolventes hasta que no queden vetas claras.
- Reparta con una cuchara en seis vasos pequeños. Cubra y refrigere hasta que cuaje ligeramente, unas 2 horas. Termine con avellanas tostadas y frambuesas justo antes de servir.
Consejos del chef
- Valores nutricionales provisionales: no uses estas cifras como un límite diario seguro de carbohidratos hasta que Claude verifique los pesos en gramos de los ingredientes con los registros exactos de Matvaretabellen/USDA y revise las etiquetas de los productos.
- Usa un bol limpio y seco para fundir el chocolate; una sola gota de agua puede hacer que se corte.
- Mezcla con suavidad para que la mousse quede etérea en lugar de densa.
- Calienta el chocolate solo hasta que se derrita; calentarlo de más puede volverlo granuloso.
Variaciones
- Sustituya la ralladura de naranja por menta ecológica o una pizca de cardamomo.
- Sirve con nata montada sin azúcar y unas moras ecológicas.
- Para una versión sin lácteos, usa crema de coco bien fría y un chocolate negro apto sin lácteos; recalcula la estimación nutricional según las etiquetas.
Conservación
Tapa y conserva en el frigorífico hasta 2 días. Añade los frutos secos y los frutos del bosque justo antes de servir. Esta mousse contiene yemas de huevo cocinadas; manténla refrigerada y no la dejes a temperatura ambiente durante periodos prolongados.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene la mousse de chocolate negro y naranja con avellanas picadas?
Una porción contiene 7 g de carbohidratos netos, 7 g de proteínas y 38 g de grasas (430 kcal). La receta rinde 6 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar la mousse de chocolate negro y naranja con avellanas picadas?
Tapa y conserva en el frigorífico hasta 2 días. Añade los frutos secos y los frutos del bosque justo antes de servir. Esta mousse contiene yemas de huevo cocinadas; manténla refrigerada y no la dejes a temperatura ambiente durante periodos prolongados.
¿Qué alérgenos contiene la mousse de chocolate negro y naranja con avellanas picadas?
Contiene huevos, soja, leche y frutos de cáscara, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La mousse de chocolate negro y naranja con avellana picada es vegetariana?
Sí. La receta no contiene carne ni pescado.
¿Puedo variar la mousse de chocolate negro y naranja con avellanas picadas?
Sí. Sustituya la ralladura de naranja por menta ecológica o una pizca de cardamomo. Sirva con nata montada sin azúcar y unas moras ecológicas. Para una versión sin lácteos, utilice crema de coco fría y un chocolate negro sin lácteos adecuado; recalcule los valores nutricionales a partir de las etiquetas.