Módulo 2 · Salsas
Mayonesa y alioli (caseros desde cero)
Mayonesa y alioli (caseros) es una salsa keto con 0.2 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína y 23 g de grasa por ración (208 kcal). Rinde 10 raciones y requiere 5 minutos en total.
Un tarro de mayonesa de color oro pálido hecha en tres minutos: mejor que cualquier versión de compra y la base para una docena de salsas.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: huevos, mostaza, sulfitos. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 10 raciones · Tiempo activo: 5 min · Tiempo total: 5 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 0.2 g |
| Proteína | 0 g |
| Grasas | 23 g |
| Valor energético | 208 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 1 piece yema de huevo grande ecológica (o 1 huevo entero para el método de la batidora), a temperatura ambiente
- 1 tsp Mostaza de Dijon (sin azúcar)
- 1 tbsp zumo de limón ecológico fresco o vinagre de vino blanco
- 240 ml aceite suave: aceite de oliva suave ecológico, aceite de aguacate o mitad y mitad
- 0.5 tsp sal marina fina
Paso a paso
- Prepara la base. En un bol mediano, bate la yema, la mostaza, el zumo de limón y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca el bol sobre un paño húmedo.
- Añade el aceite gota a gota. Bate constantemente, incorporando el aceite literalmente gota a gota durante las 2 primeras cucharadas.
- Un hilo fino. En cuanto adquiera un aspecto espeso y cremoso, vierta el resto del aceite en un hilo lento y constante, batiendo sin parar.
- Pruebe. Añada más sal, limón o mostaza. Aligere con una cucharadita de agua si ha quedado demasiado espeso.
- Pon 1 huevo entero, la mostaza, el zumo de limón, la sal y el aceite en un vaso alto apenas más ancho que el pie de la batidora.
- Apoya la batidora bien plana contra la base y enciéndela. Mantenla inmóvil durante 10 segundos mientras se forma mayonesa blanca en el fondo.
- Levanta despacio la batidora para que vaya integrando el resto del aceite.
Consejos del chef
- Todo a temperatura ambiente. Los huevos y el aceite fríos vuelven perezosa a la mayonesa.
- Recuperar una mayonesa cortada: ponga 1 tsp de mostaza (o una yema fresca) y 1 tsp de agua en un cuenco limpio, y luego bata la mayonesa cortada añadiéndola cucharada a cucharada. [foto: rescate]
- Un aceite suave es más agradecido que un virgen extra potente; su amargor se intensifica en la batidora.
- Huevo crudo: usa huevos camperos frescos y mantén el tarro frío. Las personas vulnerables (embarazo, niños pequeños o personas mayores) deben usar huevo pasteurizado.
Variaciones
- Limón y hierbas: cebollino, estragón, eneldo.
- Chipotle y lima, harissa, azafrán, wasabi.
- Alioli de ajo asado: machaca e incorpora 4 dientes asados.
- Estilo ranchero: mayonesa, nata espesa, hierbas aromáticas, ajo.
- Tártara: alcaparras picadas, pepinillos (sin azúcar) y chalota.
Conservación
Se conserva en un frasco limpio en el frigorífico de 4 a 5 días (casero, con huevo crudo). No congelar. ---
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tienen la mayonesa y el alioli (desde cero)?
Una ración contiene 0.2 g de carbohidratos netos, 0 g de proteínas y 23 g de grasas (208 kcal). La receta rinde 10 raciones. Estos valores son estimaciones; tus ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar la mayonesa y alioli (desde cero)?
Se conserva en un frasco limpio en el frigorífico de 4 a 5 días (casero, con huevo crudo). No congelar. ---
¿Qué alérgenos contienen la mayonesa y el alioli (caseros)?
Contiene huevos, mostaza y sulfitos, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La mayonesa y el alioli (caseros) son vegetarianos?
Sí. La receta no contiene carne ni pescado.
¿Puedo variar la mayonesa y el alioli (caseros desde cero)?
Sí. Limón y hierbas aromáticas: cebollino, estragón, eneldo. Chipotle y lima, harissa, azafrán, wasabi. Alioli de ajo asado: maje 4 dientes asados e incorpórelos.