Módulo 2 · Salsas
Mantequillas compuestas (una pequeña familia)
Las mantequillas compuestas (una pequeña familia) son una salsa keto con 0.5 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína y 14 g de grasa por ración (128 kcal). Rinde 9 raciones y requiere 1 hora y 10 minutos en total.
Mantequilla compuesta enrollada en cilindro: tres sabores, cinco minutos cada uno y una salsa instantánea para cualquier plato caliente.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: leche. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 9 raciones · Tiempo activo: 10 min · Tiempo total: 1 h 10 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 0.5 g |
| Proteína | 0 g |
| Grasas | 14 g |
| Valor energético | 128 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 150 g mantequilla ecológica sin sal, ablandada (por sabor)
- 2 tbsp perejil ecológico, finamente picado (hierba y ajo)
- 1 tbsp cebollino ecológico, picado
- 1 piece diente de ajo ecológico pequeño, rallado
- 1 tsp ralladura de limón ecológico
- 1 piece chalota, finamente picada (variación Café de París)
- 0.5 tsp sal marina
Paso a paso
- Deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
- Mezcle. Bata con una espátula hasta que quede suave, luego incorpore los aromas de su elección (abajo).
- Enrolla. Coloca con una cuchara sobre una hoja de papel vegetal. Dobla el papel por encima y hazlo rodar hasta formar un cilindro de unos 3 cm de grosor, retorciendo los extremos como si fuera un caramelo.
- Refrigera durante al menos 1 hora hasta que tome consistencia.
- Córtala en rodajas y colócalas sobre la comida caliente justo antes de servir.
Consejos del chef
- Si se ve grasienta o cortada: la mantequilla estaba demasiado caliente. Enfría el bol 10 min y vuelve a batir.
- Si está demasiado blanda para estirar: enfría la masa 15 min primero.
- Usa hierbas frescas enteras, nunca secas, para aportar color y aroma.
- Pon una rodaja sobre el filete, el pescado, el pollo a la plancha o las verduras calientes y deja que se funda en una salsa en la propia mesa.
Variaciones
- Ajo y guindilla: ajo, copos de guindilla y ralladura de lima.
- Mantequilla de roquefort o queso azul: ideal para carne de ternera.
- Mantequilla de algas: dulse o nori finamente picada y limón, para pescado.
- Mantequilla de ajo de oso en primavera.
Conservación
Refrigerados, los rulos se conservan 1 semana. Congelados, bien envueltos, hasta 3 meses. Córtelos directamente del congelador. ---
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tienen las mantequillas compuestas (una pequeña familia)?
Una ración contiene 0.5 g de carbohidratos netos, 0 g de proteínas y 14 g de grasas (128 kcal). La receta rinde 9 raciones. Estos valores son estimaciones; tus ingredientes pueden variar.
¿Se pueden preparar con antelación, guardar o congelar las mantequillas compuestas (una pequeña variedad)?
Refrigerados, los rulos se conservan 1 semana. Congelados, bien envueltos, hasta 3 meses. Córtelos directamente del congelador. ---
¿Qué alérgenos contienen las Mantequillas compuestas (una pequeña selección)?
Contiene leche, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Las mantequillas compuestas (una pequeña familia) son vegetarianas?
Sí. La receta no contiene carne ni pescado.
¿Puedo hacer variaciones de las mantequillas compuestas (una pequeña familia)?
Sí. Ajo y guindilla: ajo, copos de guindilla, ralladura de lima. Mantequilla de roquefort o queso azul: para carnes. Mantequilla de algas: alga dulse o nori finamente picada y limón, para pescados.