Módulo 1 · Fundamentos
La vinagreta maestra (y 5 variaciones)
Vinagreta maestra (y 5 versiones) es una salsa keto con 0.5 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína y 14 g de grasa por ración (128 kcal). Rinde 8 raciones y requiere 5 minutos en total.
Un solo tarro, 2 minutos, y cada ensalada, verdura al vapor y pescado a la plancha sabrá a plato de restaurante.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: mostaza, sulfitos. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 8 raciones · Tiempo activo: 5 min · Tiempo total: 5 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 0.5 g |
| Proteína | 0 g |
| Grasas | 14 g |
| Valor energético | 128 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 120 ml aceite de oliva virgen extra ecológico
- 40 ml zumo de limón o vinagre de vino tinto / de manzana ecológico
- 1 tsp mostaza de Dijon ecológica (sin azúcar): el emulsionante
- 1 piece diente de ajo ecológico pequeño rallado, o 1 tbsp de chalota finamente picada
- 0.5 tsp sal marina fina
- 1 pinch pimienta negra recién molida
- 1 tsp eritritol o una gota de fruta del monje (opcional)
Paso a paso
- Mezcla primero la parte ácida: añade el zumo de limón o el vinagre, la mostaza, el ajo o la chalota, la sal y la pimienta en un tarro de mermelada limpio.
- Deje reposar 5 min para que la sal suavice el ajo y la chalota.
- Añade el aceite y enrosca bien la tapa.
- Agita con fuerza durante 20 segundos hasta que quede espeso y cremoso.
- Pruebe el aliño sobre una hoja, no de la cuchara, y ajuste: más sal, un chorrito más de ácido o más aceite.
Consejos del chef
- Aliña las ensaladas *justo antes* de servir y mezcla con las manos para que se impregnen de manera uniforme.
- Añade la sal en el aliño, no en la ensalada: se distribuye mucho mejor.
- Una cucharada de agua tibia aligera un aliño demasiado espeso.
- Usa un aceite suave (o mitad oliva y mitad aguacate) si el virgen extra te resulta demasiado herbáceo.
Variaciones
- Jardín de Hierbas: añada al tarro 2-3 tbsp de hierbas aromáticas frescas picadas finamente (perejil, cebollino, estragón, albahaca o eneldo) y remueva bien. Deliciosa con tomates, pepino y pescado a la plancha; se conserva 3 días.
- Dijon Cremosa: incorpore batiendo una cucharadita extra de mostaza de Dijon y 1 tbsp de mayonesa, crème fraîche o yogur griego entero hasta lograr una textura sedosa. Un clásico sobre lechuga crujiente y filete de ternera.
- Diosa Verde de Aguacate: triture la vinagreta base con un cuarto de aguacate maduro y un puñado de hierbas aromáticas hasta que quede espesa y fluida. También sirve como salsa dip; consumir en 2 días.
- Limón y Alcaparras: añada 1 tsp de ralladura de limón y 1 tbsp de alcaparras enjuagadas y picadas. Toque vivo y salino, perfecto sobre espárragos, pescado blanco y brócoli asado.
- Sésamo y Jengibre: sustituya la mitad del aceite de oliva por aceite de sésamo tostado y añada 1 tsp de jengibre rallado y 1 tsp de tamari o aminotallos de coco. Convierte las ensaladas de col y el salmón sellado en algo extraordinario.
Conservación
La vinagreta clásica se conserva 1 semana en la nevera (el aceite de oliva puede solidificarse; déjala fuera 10 min y agita). Las versiones con hierbas frescas se conservan 3 días; las cremosas y de aguacate, 2–3 días. ---
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene la vinagreta maestra (y 5 variaciones)?
Una ración contiene 0.5 g de carbohidratos netos, 0 g de proteínas y 14 g de grasas (128 kcal). La receta rinde 8 raciones. Estos valores son estimaciones; tus ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar la vinagreta magistral (y 5 variantes)?
La vinagreta clásica se conserva 1 semana en la nevera (el aceite de oliva puede solidificarse; déjala fuera 10 min y agita). Las versiones con hierbas frescas se conservan 3 días; las cremosas y de aguacate, 2–3 días. ---
¿Qué alérgenos contiene la Vinagreta maestra (y 5 variantes)?
Contiene mostaza y sulfitos, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La vinagreta maestra (y 5 variaciones) es vegana?
Sí. La receta no contiene carne, pescado, huevos, lácteos ni otros productos de origen animal.
¿Puedo variar la vinagreta maestra (y sus 5 versiones)?
Sí. Jardín de Hierbas: añada al tarro 2-3 tbsp de hierbas aromáticas frescas picadas finamente (perejil, cebollino, estragón, albahaca o eneldo) y remueva bien. Deliciosa con tomates, pepino y pescado a la plancha; se conserva 3 días. Dijon Cremosa: incorpore batiendo una cucharadita extra de mostaza de Dijon y 1 tbsp de mayonesa, crème fraîche o yogur griego entero hasta lograr una textura sedosa. Un clásico sobre lechuga crujiente y filete de ternera. Diosa Verde de Aguacate: triture la vinagreta base con un cuarto de aguacate maduro y un puñado de hierbas aromáticas hasta que quede espesa y fluida. También sirve como salsa dip; consumir en 2 días.