Módulo 5 · Fermentación
Kombucha baja en azúcar
Kombucha baja en azúcar es un plato keto con 5 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína y 0 g de grasa por ración (10 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 200 horas en total.
Una bebida tónica, chispeante y refrescante en la que el cultivo consume casi todo el azúcar; a mayor tiempo de fermentación, menor contenido de azúcar. Fermentar de 7 a 10 días. Los valores nutricionales son aproximados.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: no se han identificado alérgenos regulados en los ingredientes indicados. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 8 días
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 5 g |
| Proteína | 0 g |
| Grasas | 0 g |
| Valor energético | 10 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 1 l agua filtrada
- 4 g té negro o verde ecológico
- 60 g azúcar de caña ecológico
- 1 pcs SCOBY con 100 ml de kombucha iniciadora sin sabor
- 3 slices jengibre o limón ecológico
Paso a paso
- Hierve el agua, deja infusionar el té 5 minutos, retíralo e incorpora el azúcar.
- Deja enfriar por completo a temperatura ambiente; el té caliente mata el SCOBY.
- Vierte en un frasco de vidrio limpio, añade la kombucha de inicio y el SCOBY.
- Cubre con un paño y una goma elástica; mantén a 20-24 C lejos del sol durante 7-10 días, probándolo a partir del día 7 con una pajita limpia.
- Reserva el SCOBY y 100 ml de líquido para la siguiente tanda.
- Toque de gas opcional: embotella con los aromas en una botella de cierre hermético resistente a la presión, deja reposar 2-3 días, abre a diario para liberar gas y refrigera.
Consejos del chef
- La fermentación más larga aporta la menor cantidad de azúcar y la mayor acidez.
- Las hebras marrones y un nuevo SCOBY hijo blanquecino y turbio son completamente normales.
- Moho seco y aterciopelado en el SCOBY: desecha todo y vuelve a empezar.
- Las botellas acumulan presión; refrigera para detener la fermentación.
- Empieza con raciones de 100 ml; sírvelo con pescado y una gran ensalada verde, o úsalo como vinagreta para hojas amargas.
Variaciones
- Kéfir de agua: nódulos, azúcar de caña ecológico y agua, 24-48 horas
- Segunda fermentación de jengibre y limón o hibisco
Conservación
Kombucha embotellada refrigerada 1-2 meses; hotel de SCOBY a temperatura ambiente durante meses. Nota sobre carbohidratos: el azúcar residual varía mucho según el tiempo de fermentación, aproximadamente 2–6 g por vaso. Fermenta más tiempo para reducirlo; si llevas la cuenta para mantenerte por debajo de 20 g/día, mídelo o prescinde de él.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene la kombucha baja en azúcar?
Una porción contiene 5 g de carbohidratos netos, 0 g de proteínas y 0 g de grasas (10 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden diferir.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar la kombucha baja en azúcar?
Kombucha embotellada refrigerada 1-2 meses; hotel de SCOBY a temperatura ambiente durante meses. Nota sobre carbohidratos: el azúcar residual varía mucho según el tiempo de fermentación, aproximadamente 2–6 g por vaso. Fermenta más tiempo para reducirlo; si llevas la cuenta para mantenerte por debajo de 20 g/día, mídelo o prescinde de él.
¿Qué alérgenos contiene la kombucha baja en azúcar?
Esta receta no contiene ninguno de los 14 alérgenos regulados por la normativa de la UE. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La kombucha baja en azúcar es vegana?
Sí. La receta no contiene carne, pescado, huevos, lácteos ni otros productos de origen animal.
¿Puedo variar la kombucha baja en azúcar?
Sí. Kéfir de agua: nódulos, azúcar de caña ecológico y agua, de 24 a 48 h. Segunda fermentación con jengibre y limón o hibisco.