Módulo 5 · Fermentación
Kimchi bajo en carbohidratos
Kimchi bajo en carbohidratos es un fermento keto con 9 g de carbohidratos netos, 3 g de proteína y 0 g de grasa por ración (50 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 120 horas en total.
Kimchi picante y bien provisto de ajo, sin azúcar ni pasta de harina de arroz. Fermentar de 3 a 7 días. Los valores nutricionales son estimados.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: cereales que contienen gluten, pescado, soja. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 40 min · Tiempo total: 5 días
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 9 g |
| Proteína | 3 g |
| Grasas | 0 g |
| Valor energético | 50 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 700 g col china ecológica
- 100 g daikon o rábano ecológicos
- 40 g zanahoria ecológica
- 2 pcs cebolletas ecológicas
- 23 g sal marina
- 5 cloves ajo ecológico
- 20 g jengibre fresco ecológico
- 2 tbsp gochugaru o copos de chile suave ecológicos
- 1 tbsp salsa de pescado ecológica o tamari ecológico
- 1 tsp vinagre de sidra de manzana ecológico
Paso a paso
- Mezcle la col con 15 g de sal y deje reposar 1 hora, removiendo una vez.
- Enjuaga brevemente con agua filtrada, escurre y exprime para eliminar el exceso de agua.
- Mezcla el ajo, el jengibre, la guindilla, la salsa de pescado o tamari y los 8 g restantes de sal hasta formar una pasta.
- Con guantes, embadurna bien la col, el daikon, la zanahoria y la cebolleta con la pasta hasta que queden cubiertos de manera uniforme.
- Presiona firmemente en un tarro limpio para que el líquido cubra las verduras, dejando 3 cm libres en la parte superior.
- Ferméntelo ligeramente cubierto de 3 a 7 días a 18-22 C, presionándolo hacia abajo y abriéndolo a diario para dejar salir los gases; pruébelo a partir del día 3.
- Cuando esté suficientemente ácido a tu gusto, refrigera.
Consejos del chef
- Usa guantes: el chile quema la piel y los ojos.
- Coloca el tarro sobre un plato, suele rebosar.
- Si no está bastante ácido, solo necesita más tiempo o una estancia más cálida.
- Para la versión vegana, usa tamari y una pizca de copos de alga.
- Sirve mezclado con huevos y pak choi salteado, o con salmón a la plancha y brócoli.
Variaciones
- Kimchi de rábano cortado en dados
- Kimchi de pepino, listo en aproximadamente una semana
- Kimchi blanco no picante
Conservación
Refrigere; consumir preferentemente en 3 meses, se vuelve más ácido con el tiempo.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el kimchi bajo en carbohidratos?
Una porción contiene 9 g de carbohidratos netos, 3 g de proteína y 0 g de grasa (50 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar el kimchi bajo en carbohidratos?
Refrigere; consumir preferentemente en 3 meses, se vuelve más ácido con el tiempo.
¿Qué alérgenos contiene el kimchi bajo en carbohidratos?
Contiene cereales que contienen gluten, pescado y soja, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Puedo variar el kimchi bajo en carbohidratos?
Sí. Kimchi de solo rábano en dados. Kimchi de pepino, listo en aproximadamente una semana. Kimchi blanco no picante.