Módulo 3 · Carne y aves
Jarretes de cordero braseados con romero, anchoa e hinojo braseado a la mantequilla
Los jarretes de cordero braseados con romero, anchoa e hinojo braseado a la mantequilla son una cena keto con 9.7 g de carbohidratos netos, 70 g de proteínas y 58 g de grasas por ración (841 kcal). Rinde 2 raciones y requiere 3 horas y 15 minutos en total.
Jarretes de cordero estofados a fuego lento durante dos horas y media en vino tinto con romero y anchoas deshechas hasta que la carne se desprende del hueso, acompañados de cuartos de hinojo braseados en mantequilla, dorados y tiernos.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: pescado, leche, apio, sulfitos. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 2 raciones · Tiempo activo: 40 min · Tiempo total: 3 h 15 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 9.7 g |
| Proteína | 70 g |
| Grasas | 58 g |
| Valor energético | 841 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 2 piece jarretes de cordero ecológico (unos 900 g en total)
- 5 g sal marina fina
- 0.5 tsp pimienta negra recién molida
- 15 ml aceite de oliva, para sellar
- 4 piece filetes de anchoa en aceite de oliva
- 2 piece dientes de ajo ecológicos, laminados
- 2 piece ramitas de romero
- 100 ml vino tinto seco
- 400 ml caldo de cordero o ternera ecológico
- 280 g bulbo de hinojo ecológico, cortado en gajos
- 40 g mantequilla ecológica, para el hinojo
- 80 ml caldo ecológico, para el hinojo
Paso a paso
- Sazonar. Seque los jarretes y sazone por todas partes con la sal y la pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y precaliente el horno a 160 °C / 320 °F (140 °C con ventilador).
- Sellar. Caliente el aceite de oliva en una cazuela pesada a fuego medio-alto y dore bien los jarretes por todos los lados, unos 10 minutos. Retírelos.
- Deshacer las anchoas. Retire casi toda la grasa dejando solo una cucharada y reduzca el fuego. Añada las anchoas, el ajo y el romero, y remueva hasta que las anchoas se disuelvan en el aceite, de 1–2 minutos.
- Brasee. Vierta el vino y deje burbujear durante 2 minutos, luego incorpore el caldo. Vuelva a colocar los jarretes, tape y brasee en el horno, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la carne se desprenda del hueso, unas 2½ horas.
- Hinojo braseado a la mantequilla. Unos 30 minutos antes de terminar, derrita la mantequilla en una sartén amplia y coloque los gajos de hinojo con el lado cortado hacia abajo hasta que se doren, unos 5 minutos. Añada el caldo, tape y brasee suavemente hasta que estén tiernos, de 20 a 25 minutos, luego destape para que los jugos se reduzcan a un glaseado.
- Reducir. Retire los jarretes y manténgalos calientes. Desgrase el líquido de cocción, deseche las ramas de romero y deje hervir hasta obtener una salsa brillante, unos 8 minutos.
- Emplatar. Coloque cada jarrete en un plato caliente junto al hinojo dorado y salsee generosamente sobre la carne.
Variaciones
- Pesa las sustituciones y recalcula los valores nutricionales antes de servir.
Conservación
Mejor servir recién hecho. Refrigere las sobras de inmediato en un recipiente tapado y consuma en un plazo de dos días.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tienen los jarretes de cordero estofados con romero, anchoa e hinojo braseado a la mantequilla?
Una ración contiene 9.7 g de carbohidratos netos, 70 g de proteínas y 58 g de grasas (841 kcal). La receta rinde para 2 raciones. Estos valores son estimaciones; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar los jarretes de cordero braseados con romero, anchoa e hinojo braseado a la mantequilla?
Mejor servir recién hecho. Refrigere las sobras de inmediato en un recipiente tapado y consuma en un plazo de dos días.
¿Qué alérgenos contiene el jarrete de cordero braseado con romero, anchoa e hinojo a la mantequilla?
Contiene pescado, leche, apio y sulfitos, según la información de Ketogeni para esta receta. Compruebe siempre las etiquetas de los productos que utilice.
¿Los jarretes de cordero estofados con romero, anchoa e hinojo braseado a la mantequilla son aptos para celíacos?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo hacer variaciones de los jarretes de cordero braseados con romero, anchoa e hinojo braseado a la mantequilla?
Sí. Pesa las sustituciones y recalcula los valores nutricionales antes de servir.