Módulo 2 · Salsas
Holandesa (desde cero)
Holandesa (casera) es una salsa keto con 0.8 g de carbohidratos netos, 2 g de proteína y 39 g de grasa por ración (362 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 20 min en total.
Tibia, alimonada e increíblemente sedosa: la salsa que convierte un plato de espárragos en una auténtica fiesta.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: huevos, leche. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 15 min · Tiempo total: 20 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 0.8 g |
| Proteína | 2 g |
| Grasas | 39 g |
| Valor energético | 362 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 3 piece yemas de huevos grandes ecológicos
- 15 ml agua
- 175 g mantequilla ecológica sin sal, derretida y mantenida tibia
- 15 ml zumo de limón ecológico fresco, y un poco más al gusto
- 0.25 tsp sal marina fina
- 1 pinch pimienta blanca o cayena
Paso a paso
- Clarifica la mantequilla (opcional, pero infalible). Funde la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento. Retira la espuma de la superficie. Vierte la mantequilla dorada, dejando atrás los sólidos lácteos. Manténla tibia, no caliente.
- Prepara un baño maría suave. Lleva a un hervor muy suave unos 3 cm (1 in) de agua en un cazo. Coloca encima un bol resistente al calor de modo que su base no toque el agua. Pon un paño húmedo bajo tu superficie de trabajo.
- Bate las yemas. En el bol, bate las yemas con la cucharada de agua durante aproximadamente 1 min, hasta que estén pálidas, espesas y hayan doblado su volumen, formando una cinta que se sostenga un segundo.
- Añade la mantequilla gota a gota. Retira el bol del fuego si se calienta demasiado. Añade la mantequilla tibia unas gotas a la vez, batiendo constantemente. Cuando la salsa empiece a espesar, añádela en un hilo fino y continuo.
- Sazona. Incorpora batiendo el zumo de limón, la sal y la pimienta. Prueba. Debe quedar vivo y untuoso. Añade más limón si necesita realzar su sabor.
- Ajusta el espesor. Si está demasiado espesa, añade batiendo 1 tsp de agua tibia cada vez.
- Sirve enseguida o mantén en un cuenco tibio (no caliente) hasta 30 minutos.
Consejos del chef
- Si tiene aspecto de revuelto o grumoso: se calentó demasiado. Retira del fuego, bate con una cucharada de agua fría y pasa por un colador fino.
- Si se corta (aceitosa y cuajada): pon una yema fresca y 1 tsp de agua en un bol limpio, bate y vierte la salsa cortada despacio como si fuera mantequilla. Siempre se recupera. [foto: rescate en curso]
- Atajo con batidora de vaso: pon las yemas, el agua y el limón en la batidora. Con el motor en marcha, vierte la mantequilla derretida caliente en un hilo fino. Cuestión de segundos, no de minutos, y muy infalible.
- No dejes la salsa cerca del fuego. Lleva peor el calor que la espera.
Variaciones
- Maltesa: cambia el limón por zumo de naranja sanguina y un poco de ralladura (añade 0.5 g de carbohidratos netos).
- Holandesa con mostaza: incorpore batiendo 1 tsp de Dijon (compruebe que no contenga azúcar añadido).
- Con hierbas: incorpora 1 tbsp de cebollino o eneldo ecológico finamente picado.
- Pimentón dulce ahumado o chipotle: ideal para coliflor asada y huevos.
Conservación
Mejor consumir recién hecho. Mantenga hasta 30 minutos en un bol tibio colocado sobre agua tibia (no caliente). Las sobras se conservan tapadas en la nevera 1 día; recaliente batiendo una cucharada cada vez con una cucharada de agua tibia, nunca a fuego directo. ---
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene la salsa holandesa (desde cero)?
Una ración contiene 0.8 g de carbohidratos netos, 2 g de proteínas y 39 g de grasas (362 kcal). La receta rinde 4 raciones. Estos valores son estimaciones; tus ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar la salsa holandesa (desde cero)?
Mejor consumir recién hecho. Mantenga hasta 30 minutos en un bol tibio colocado sobre agua tibia (no caliente). Las sobras se conservan tapadas en la nevera 1 día; recaliente batiendo una cucharada cada vez con una cucharada de agua tibia, nunca a fuego directo. ---
¿Qué alérgenos contiene la salsa holandesa (desde cero)?
Contiene huevos y leche, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La salsa holandesa (casera) es vegetariana?
Sí. La receta no contiene carne ni pescado.
¿Puedo variar la salsa holandesa (desde cero)?
Sí. Maltesa: cambie el limón por zumo de naranja sanguina y un poco de ralladura (añade 0.5 g de carbohidratos netos). Holandesa a la mostaza: incorpore batiendo 1 tsp de Dijon (compruebe que no contenga azúcar añadido). De hierbas aromáticas: incorpore 1 Tbsp de cebollino o eneldo ecológico finamente picado.