Módulo 4 · Verduras
Hinojo braseado a la mantequilla con tomillo, limón y parmesano
El hinojo braseado a la mantequilla con tomillo, limón y parmesano es una guarnición keto con 8 g de carbohidratos netos, 5 g de proteína y 17 g de grasa por ración (205 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 55 min en total.
Hinojo cocinado a fuego lento en mantequilla y caldo hasta volverse dulce, meloso e increíblemente tierno, coronado después con una capa de parmesano.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: cereales que contienen gluten, soja, leche, apio. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 15 min · Tiempo total: 55 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 8 g |
| Proteína | 5 g |
| Grasas | 17 g |
| Valor energético | 205 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 700 g bulbos de hinojo ecológicos (unos 2 grandes), reservando las hojas verdes
- 40 g mantequilla ecológica
- 2 tbsp aceite de oliva virgen extra ecológico
- 2 piece dientes de ajo ecológicos, finamente laminados
- 250 ml caldo casero de pollo o de verduras, sin endulzar
- 6 piece ramitas de tomillo ecológico
- 1 piece limón ecológico, ralladura y 1 tbsp de zumo
- 30 g parmesano ecológico, finamente rallado
- 0.5 tsp sal marina fina
Paso a paso
- Limpie el hinojo reservando las hojas plumosas. Corte cada bulbo a lo largo en 4-6 gajos, conservando un poco del tronco en cada uno para que no se deshagan.
- Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Marca los gajos 3 minutos por cada lado, hasta que queden bien dorados y caramelizados por los bordes.
- Añade el ajo y el tomillo durante 30 segundos, vierte el caldo y añade la sal. Lleva a fuego lento, reparte por encima la mantequilla restante, tapa y cocina a fuego suave durante 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
- Destape, suba el fuego y cocine durante 5 min hasta que el líquido se reduzca a un glaseado brillante.
- Espolvorea el parmesano por encima y gratina 2-3 minutos hasta que burbujee y adquiera motas doradas. Termina con ralladura de limón, zumo de limón y las hojas de hinojo picadas.
Consejos del chef
- El dorado intenso del paso 2 es la clave de todo el sabor; no tenga prisa.
- Coloque los gajos planos en una sola capa para que se braseen de manera uniforme.
- El glaseado del estofado resulta delicioso servido con cuchara sobre pollo o pescado asado.
Variaciones
- Añade ralladura de naranja y una pizca de semillas de hinojo machacadas para una versión más aromática.
- Usa el mismo método con corazones de apio en cuartos o gajos de radicchio.
- Sin lácteos: use únicamente aceite de oliva, prescinda del queso y corone con pistachos tostados.
Conservación
Se conserva 4 días en el frigorífico y recalienta muy bien; el sabor mejora de un día para otro. Congele sin el queso hasta 2 meses.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el hinojo braseado a la mantequilla con tomillo, limón y parmesano?
Una porción contiene 8 g de carbohidratos netos, 5 g de proteína y 17 g de grasa (205 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Se puede preparar con antelación, guardar o congelar el hinojo braseado a la mantequilla con tomillo, limón y parmesano?
Se conserva 4 días en el frigorífico y recalienta muy bien; el sabor mejora de un día para otro. Congele sin el queso hasta 2 meses.
¿Qué alérgenos contiene el Hinojo braseado a la mantequilla con tomillo, limón y parmesano?
Contiene cereales que contienen gluten, soja, leche y apio, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Puedo hacer variaciones del hinojo braseado a la mantequilla con tomillo, limón y parmesano?
Sí. Añada ralladura de naranja y una pizca de semillas de hinojo machacadas para una versión más aromática. Utilice el mismo método con corazones de apio en cuartos o cogollos de radicchio. Sin lácteos: utilice solo aceite de oliva, prescinda del queso y corone con pistachos tostados.