Módulo 6 · Platos reconfortantes
Hamburguesa gourmet con pan de sésamo y ensalada crujiente de col
Hamburguesa gourmet con pan de sésamo y ensalada crujiente de col es una cena keto con 8 g de carbohidratos netos, 41 g de proteína y 75 g de grasa por ración (870 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 1 h 5 min en total.
Una hamburguesa gruesa y jugosa de ternera de pasto con un pan de sésamo tierno y esponjoso y salsa casera, servida con una ensalada fresca de repollo e hinojo para llenar el plato de verde.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: huevos, leche, frutos de cáscara, mostaza, sésamo. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 40 min · Tiempo total: 1 h 5 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 8 g |
| Proteína | 41 g |
| Grasas | 75 g |
| Valor energético | 870 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 100 g harina de almendra pelada (panecillos)
- 15 g cáscara de psyllium en polvo (para los panecillos)
- 2 piece huevos (para los panecillos)
- 1 tsp polvo para hornear, sin aluminio
- 1 tbsp vinagre de manzana
- 60 ml agua tibia
- 30 g mantequilla derretida
- 1 tbsp semillas de sésamo
- 600 g carne picada de vacuno de pasto, 20% de grasa
- 1 tsp sal marina fina
- 0.5 tsp pimienta negra
- 4 slice cheddar curado
- 1 piece tomate maduro en rodajas
- 8 leaf lechuga mantecosa
- 4 slice pepinillo al eneldo
- 40 g cebolla morada en rodajas finas
- 60 g mayonesa, casera o de buena calidad
- 1 tsp Mostaza de Dijon
- 1 tbsp pepinillo al eneldo picado
- 150 g repollo verde, finamente cortado
- 50 g hinojo en láminas finas
- 3 tbsp aceite de oliva virgen extra
- 1 tbsp zumo de limón
Paso a paso
- Precalienta el horno a 180 C / 350 F. Forra una bandeja con papel de hornear.
- Panecillos: bata el psyllium, la harina de almendra y la levadura química. Añada los huevos, el vinagre y la mantequilla derretida, mezcle, agregue el agua templada y remueva; deje reposar 3 minutes para que espese formando una masa suave.
- Humedece las manos, forma 4 bolas achatadas de unos 9 cm de ancho, presiona semillas de sésamo por encima y hornea hasta que estén doradas y suenen a hueco al darles unos toquecitos.
- Salsa y ensalada: mezcla la mayonesa, la mostaza y el pepinillo picado. Mezcla la col y el hinojo con el aceite, el limón, la sal y la pimienta; reserva.
- Hamburguesas: manipula la carne con suavidad, divídela en 4 bolas de 150 g, aplástalas en discos de 11 cm, presiona el centro con el pulgar para formar una hendidura y sazona ambos lados con sal y pimienta justo antes de cocinar.
- Sella en una sartén de hierro fundido muy caliente durante 3 minutos, dale la vuelta, añade queso y tapa durante 2 minutos más para un punto medio (62 C en el centro).
- Deja reposar las hamburguesas 3 minutes. Abre los panes y tuesta las caras cortadas en la grasa de la sartén durante 1 minute.
- Monte la hamburguesa: salsa, lechuga, tomate, carne con queso, pepinillo, cebolla y la tapa del pan. Sirva con la ensalada de col.
Consejos del chef
- Deja que el psyllium espese por completo; una masa demasiado floja es la causa principal de que los panecillos queden planos.
- Haga una hendidura en el centro de la hamburguesa para que quede plana y no se abombe al cocinarse.
- Deja enfriar los panecillos en una rejilla durante 15 minutos antes de cortarlos para que se asiente la miga.
- Sala la carne justo antes de ponerla en la sartén para mantenerla tierna y jugosa.
Variaciones
- Envuelve la hamburguesa en hojas de lechuga para una opción más ligera.
- Cobertura de queso azul y champiñones caramelizados.
- Hamburguesa de cordero y menta con tzatziki.
- Hamburguesa de desayuno con huevo frito y aguacate.
Conservación
Los panecillos se conservan 4 días en un recipiente hermético o se pueden congelar cortados durante 2 meses; tuéstelos directamente congelados. Las carnes cocinadas se conservan 3 días. La ensalada de col es mejor consumirla en el día.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene la hamburguesa gourmet con panecillo de sésamo y ensalada crujiente?
Una porción contiene 8 g de carbohidratos netos, 41 g de proteína y 75 g de grasa (870 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar la hamburguesa gourmet con panecillo de sésamo y ensalada crujiente de col?
Los panecillos se conservan 4 días en un recipiente hermético o se pueden congelar cortados durante 2 meses; tuéstelos directamente congelados. Las carnes cocinadas se conservan 3 días. La ensalada de col es mejor consumirla en el día.
¿Qué alérgenos contiene la hamburguesa gourmet con pan de sésamo y ensalada crujiente de col?
Contiene huevos, leche, frutos de cáscara, mostaza y sésamo, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La hamburguesa gourmet con pan de sésamo y ensalada crujiente de col es sin gluten?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo variar la hamburguesa gourmet con pan de sésamo y ensalada de col crujiente?
Sí. Envuelva la hamburguesa en hojas de lechuga para una opción más ligera. Cobertura de queso azul y champiñones caramelizados. Hamburguesa de cordero y menta con tzatziki.