Módulo 13 · Cocina nórdica y a fuego lento
Guiso de cordero y quimbombó (Bamia) con baharat y lima seca
El estofado de cordero y okra (bamia) con baharat y lima seca es una cena keto con 11.9 g de carbohidratos netos, 39 g de proteína y 34 g de grasa por ración (510 kcal). Rinde 5 raciones y requiere 2 h en total.
Tierno cordero estofado lentamente con quimbombó, tomate y cálidas especias baharat, realzado con lima seca: el reconfortante guiso de domingo de Bagdad y el Levante.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: apio. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 5 raciones · Tiempo activo: 30 min · Tiempo total: 2 h
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 11.9 g |
| Proteína | 39 g |
| Grasas | 34 g |
| Valor energético | 510 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 900 g paletilla de cordero ecológico, en dados de 4 cm
- 2 tbsp ghee o aceite de oliva
- 1 piece cebolla ecológica, finamente picada (unos 120 g)
- 4 piece dientes de ajo ecológicos, machacados
- 1 tbsp baharat (siete especias)
- 0.5 tsp cúrcuma molida
- 2 tbsp pasta de tomate ecológica
- 400 g tomate troceado ecológico
- 2 piece limas secas (loomi), perforadas (o la ralladura de 1 limón)
- 600 ml caldo de cordero o de pollo ecológico
- 500 g okra ecológica, vainas pequeñas, con los tallos recortados
- 15 g hojas de cilantro ecológico, picadas
- 1 piece limón ecológico, en gajos
Paso a paso
- Sazona el cordero y dóralo por tandas en el ghee en una cazuela pesada, unos 8 minutos por tanda. Reserva.
- Baja el fuego, añade la cebolla y cocina 6 minutes hasta que esté tierna; añade el ajo, el baharat y la cúrcuma y cocina 1 minute.
- Incorpora el concentrado de tomate y sofríe hasta que se oscurezca; luego añade los tomates, las limas secas, el caldo y el cordero.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que el cordero esté casi tierno.
- Mientras tanto, dora el quimbombó en una sartén caliente y seca durante 3 min para que quede firme y no resulte viscoso.
- Añade la okra a la olla y cocina a fuego lento destapado durante 20–25 min más, hasta que la salsa espese y el cordero se deshaga.
- Termine con cilantro y sirva con gajos de limón y una ensalada verde crujiente.
Consejos del chef
- Sellar el quimbombó primero ayuda a mantenerlo firme.
- El guiso sabe aún mejor al día siguiente.
Variaciones
- Usa morcillo de ternera en lugar de cordero.
- Añade una pizca de chile con las especias.
Conservación
Se conserva 4 días en el frigorífico y se congela bien durante 3 meses.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el estofado de cordero y quimbombó (Bamia) con baharat y lima seca?
Una porción contiene 11.9 g de carbohidratos netos, 39 g de proteínas y 34 g de grasas (510 kcal). La receta rinde 5 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar el estofado de cordero y quimbombó (bamia) con baharat y lima seca?
Se conserva 4 días en el frigorífico y se congela bien durante 3 meses.
¿Qué alérgenos contiene el estofado de cordero y okra (bamia) con baharat y lima seca?
Contiene apio, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El guiso de cordero y okra (Bamia) con baharat y lima seca es sin gluten?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo variar el estofado de cordero y quimbombó (bamia) con baharat y lima seca?
Sí. Use morcillo de ternera en lugar de cordero. Añada una pizca de guindilla junto con las especias.