Módulo 16 · Del mar
Gravlax con salsa de mostaza y eneldo (curado sin azúcar)
Gravlax con salsa de mostaza y eneldo (curado sin azúcar) es un almuerzo keto con 1.3 g de carbohidratos netos, 21 g de proteína y 23 g de grasa por ración (296 kcal). Rinde 8 raciones y requiere 48 h 20 min en total.
Salmón curado sedoso y translúcido al estilo escandinavo, con una vibrante salsa de eneldo y mostaza. Nuestro curado utiliza sal, eneldo y pimienta en lugar de azúcar.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: pescado, mostaza, sulfitos. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 8 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 2 días
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 1.3 g |
| Proteína | 21 g |
| Grasas | 23 g |
| Valor energético | 296 kcal |
| Vitamina D | 11 µg |
| Calcio | 19 mg |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 2 g |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 800 g lomo de salmón muy fresco con piel (previamente congelado, ver consejo)
- 40 g sal marina gruesa
- 2 tbsp eritritol (opcional, suaviza el curado)
- 1 tbsp granos de pimienta blanca, machacados
- 50 g eneldo ecológico, picado, también los tallos
- 2 tbsp Mostaza de Dijon
- 1 tbsp vinagre de sidra
- 80 ml aceite de oliva ecológico
- 15 g eneldo ecológico, finamente picado, para la salsa
- 200 g pepino ecológico y cogollos, para servir
Paso a paso
- Mezcla la sal, el eritritol, la pimienta y el eneldo picado. Dispón la mitad de la sal con eneldo en una fuente, coloca el salmón con la piel hacia abajo y cubre con el resto.
- Tapa, pon peso encima con una tabla y unas latas, y refrigera 48 horas, dándole la vuelta cada 12 horas.
- Retira la marinada, seca bien y corta en rodajas finas en ángulo, separándolas de la piel.
- Para la salsa, emulsiona con varillas la mostaza y el vinagre, vierte poco a poco el aceite al hilo e incorpora el eneldo.
- Sirve el gravlax con la salsa, pepino y lechuga crujiente.
Consejos del chef
- Usa salmón que haya sido congelado (al menos 24 horas a −20 °C) antes de curarlo; esto elimina cualquier parásito.
- El pescado curado no está cocinado: las mujeres embarazadas y cualquier persona con el sistema inmunitario debilitado deben evitarlo.
Variaciones
- Añade remolacha rallada al curado para darle un borde rosado (aporta algunos carbohidratos).
- Utilice trucha alpina o trucha.
Conservación
Se conserva 5 días envuelto en el frigorífico.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el gravlax con salsa de mostaza y eneldo (curado sin azúcar)?
Una ración contiene 1.3 g de carbohidratos netos, 21 g de proteínas y 23 g de grasas (296 kcal). La receta rinde 8 raciones. Estos valores son estimaciones; tus ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar el gravlax con salsa de mostaza y eneldo (curado sin azúcar)?
Se conserva 5 días envuelto en el frigorífico.
¿Qué alérgenos contiene el gravlax con salsa de eneldo y mostaza (curado sin azúcar)?
Contiene pescado, mostaza y sulfitos, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El gravlax con salsa de mostaza y eneldo (curado sin azúcar) es sin gluten?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo variar el gravlax con salsa de eneldo y mostaza (curado sin azúcar)?
Sí. Añada remolacha rallada al curado para lograr un borde rosado (añade algunos carbohidratos). Utilice trucha alpina o trucha común.