Módulo 15 · Platos pequeños
Gobi achar: encurtido lactofermentado de coliflor especiada
Gobi Achar: encurtido de coliflor especiada lactofermentada es un fermento keto con 2.3 g de carbohidratos netos, 1 g de proteínas y 0 g de grasas por ración (13 kcal). Rinde para 12 raciones y requiere 120 h 20 min en total.
Crujiente coliflor fermentada con cúrcuma, jengibre, ajo, guindilla y semillas de mostaza, al estilo del norte de la India: ácida, dorada y llena de vida.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: mostaza. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 12 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 5 días
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 2.3 g |
| Proteína | 1 g |
| Grasas | 0 g |
| Valor energético | 13 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 600 g coliflor ecológica, en ramilletes pequeños
- 15 g jengibre fresco ecológico, cortado en bastoncitos
- 3 piece dientes de ajo ecológicos, laminados
- 1 piece chile verde ecológico, cortado a lo largo
- 1 tsp cúrcuma molida
- 1 tbsp semillas de mostaza marrón o amarilla
- 20 g sal marina no yodada (salmuera al 2 %)
- 1000 ml agua sin cloro
Paso a paso
- Disuelva la sal en el agua para preparar una salmuera al 2 %.
- Dispón la coliflor, el jengibre, el ajo y la guindilla en un tarro limpio de 1.5 l, espolvoreando la cúrcuma y las semillas de mostaza a medida que llenes.
- Cubre con la salmuera hasta sobrepasarlo todo por 2 cm; pon un peso encima con un vaso pequeño o una pesa de fermentación.
- Cubre holgadamente y deja a temperatura ambiente (18–22 °C) de 4 a 7 días, probándolo a partir del cuarto día.
- Cuando tenga un punto ácido agradable, cierra y pasa a la nevera.
Consejos del chef
- Todo debe permanecer cubierto por la salmuera; si aparece un poco de levadura blanca en la superficie, se puede retirar, pero deseche el contenido si observa moho de color o esponjoso.
- Los fermentados son generalmente seguros si se emplean utensilios limpios, la cantidad correcta de sal y todo se mantiene cubierto por la salmuera. Si tiene el sistema inmunitario comprometido, está embarazada o sigue una dieta baja en histamina, consulte a su médico antes de consumir alimentos fermentados.
Variaciones
- Añade bastones de zanahoria o judías verdes.
- Termine con una cucharada de aceite de mostaza, al estilo de Punyab.
Conservación
Se conserva 2 meses en el frigorífico.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el gobi achar: encurtido lactofermentado de coliflor especiada?
Una porción contiene 2.3 g de carbohidratos netos, 1 g de proteínas y 0 g de grasas (13 kcal). La receta rinde 12 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar el gobi achar: encurtido lactofermentado de coliflor especiada?
Se conserva 2 meses en el frigorífico.
¿Qué alérgenos contiene el Gobi Achar: encurtido lactofermentado de coliflor especiada?
Contiene mostaza, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El gobi achar: encurtido lactofermentado y especiado de coliflor es vegano?
Sí. La receta no contiene carne, pescado, huevos, lácteos ni otros productos de origen animal.
¿Puedo variar el gobi achar: encurtido lactofermentado y especiado de coliflor?
Sí. Añada bastones de zanahoria o judías verdes. Termine con una cucharada de aceite de mostaza, al estilo del Punyab.