Módulo 16 · Del mar
Fletán con beurre blanc y espárragos
Fletán con beurre blanc y espárragos es una cena keto con 4.4 g de carbohidratos netos, 36 g de proteína y 46 g de grasa por ración (576 kcal). Rinde 2 raciones y requiere 25 min en total.
Fletán blanco de corte grueso, marcado hasta dorarse y servido con una sedosa salsa de mantequilla francesa y espárragos tiernos. Un plato para lucirse que es más fácil de lo que parece.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: pescado, leche, sulfitos. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 2 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 25 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 4.4 g |
| Proteína | 36 g |
| Grasas | 46 g |
| Valor energético | 576 kcal |
| Vitamina D | 9.4 µg |
| Calcio | 23 mg |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 0.9 g |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 350 g filete de fletán, sin piel
- 250 g espárragos verdes ecológicos
- 1 piece chalota ecológica, finamente picada
- 3 tbsp vino blanco seco
- 1 tbsp vinagre de vino blanco
- 90 g mantequilla ecológica fría, cortada en cubitos
- 1 tbsp aceite de oliva ecológico
- 5 g cebollino ecológico
Paso a paso
- Reduce la chalota, el vino y el vinagre a fuego lento hasta que solo quede una cucharada.
- A fuego muy lento, bate la mantequilla trozo a trozo hasta lograr una textura cremosa; mantenla tibia, no caliente.
- Cocina los espárragos al vapor 4 minutos.
- Sella el fletán en el aceite, de 3–4 minutos por lado.
- Sirve el pescado sobre los espárragos con beurre blanc y cebollino.
Consejos del chef
- Si la salsa se corta, bate fuera del fuego con una cucharada de agua fría.
Variaciones
- Usa lomo de bacalao o rodaballo.
- Añade una pizca de azafrán a la salsa.
Conservación
Mejor recién cocinado.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el fletán con beurre blanc y espárragos?
Una porción contiene 4.4 g de carbohidratos netos, 36 g de proteínas y 46 g de grasas (576 kcal). La receta rinde 2 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden diferir.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar el fletán con beurre blanc y espárragos?
Mejor recién cocinado.
¿Qué alérgenos contiene el fletán con beurre blanc y espárragos?
Contiene pescado, leche y sulfitos, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El fletán con beurre blanc y espárragos es sin gluten?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo variar el fletán con beurre blanc y espárragos?
Sí. Use lomo de bacalao o rodaballo. Añada una pizca de azafrán a la salsa.