Módulo 12 · Cenas rápidas
Filete sellado con maitake, mantequilla de tamari y espinacas tiernas
El filete sellado con maitake, mantequilla de tamari y espinacas rehogadas es una cena keto con 7.2 g de carbohidratos netos, 52 g de proteínas y 34 g de grasas por ración (543 kcal). Rinde para 2 raciones y lleva 25 minutos en total.
Un filete perfectamente sellado, setas maitake rizadas salteadas en mantequilla tostada y un glaseado de tamari de dos ingredientes: profundidad de asador en 25 minutos.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: cereales que contienen gluten, leche, soja, sulfitos. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 2 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 25 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 7.2 g |
| Proteína | 52 g |
| Grasas | 34 g |
| Valor energético | 543 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 2 piece filetes de solomillo o lomo alto ecológicos, de unos 220 g cada uno y 2–3 cm de grosor
- 1 tsp sal marina en escamas y pimienta negra
- 1 tbsp ghee o sebo de vaca
- 200 g setas maitake o setas de ostra ecológicas, desgajadas
- 30 g mantequilla ecológica
- 1 tbsp tamari
- 1 tbsp sake o jerez seco (opcional)
- 1 piece diente de ajo ecológico, laminado
- 200 g espinacas baby ecológicas
- 1 tbsp cebollino ecológico, cortado con tijera
Paso a paso
- Saque los filetes del frigorífico 20 minutos antes, séquelos por completo y sazónelos generosamente.
- Calienta el ghee en una sartén pesada hasta que empiece a humear. Marca los filetes durante 2–3 minutos por lado para que queden al punto sangrante (52–54 °C en el centro), dándoles la vuelta cada minuto para lograr una costra uniforme. Deja reposar sobre una tabla.
- En la misma sartén a fuego medio-alto, añade las setas maitake en una sola capa. Deja dorar sin tocar durante 3 min y dales la vuelta.
- Añade la mantequilla y el ajo; cuando forme una espuma color avellana, añade el tamari y el sake y saltea hasta que las setas queden glaseadas.
- Retira las setas, añade las espinacas a los jugos de la sartén y deja que se reduzcan durante 30 segundos.
- Corta el filete a contrahebra, colócalo sobre las espinacas, salsea con los champiñones y la mantequilla de la sartén, y termina con cebollino.
Consejos del chef
- Un filete bien seco y una sartén humeante garantizan la costra; si la carne está húmeda, solo se cocerá al vapor.
- Deje reposar la carne durante al menos 5 min para que los jugos se conserven en su interior.
Variaciones
- Usa chantarelas a finales de verano.
- Añade encima una rodaja de mantequilla compuesta de ajo y hierbas (Módulo 2).
Conservación
El filete cocinado se conserva 2 días; córtalo frío sobre la ensalada.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el filete marcado con maitake, mantequilla de tamari y espinacas rehogadas?
Una porción contiene 7.2 g de carbohidratos netos, 52 g de proteínas y 34 g de grasas (543 kcal). La receta rinde 2 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar el filete sellado con maitake, mantequilla al tamari y espinacas rehogadas?
El filete cocinado se conserva 2 días; córtalo frío sobre la ensalada.
¿Qué alérgenos contiene el Filete marcado con maitake, mantequilla de tamari y espinacas tiernas?
Contiene cereales que contienen gluten, leche, soja y sulfitos, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Puedo variar el filete sellado con maitake, mantequilla al tamari y espinacas rehogadas?
Sí. Use rebozuelos a finales de verano. Añada una rodaja de mantequilla compuesta de ajo y hierbas (Módulo 2) por encima.