Módulo 16 · Del mar
Escabeche de caballa con pimientos y azafrán
Escabeche de caballa con pimientos y azafrán es un plato de almuerzo keto con 4.5 g de carbohidratos netos, 30 g de proteína y 38 g de grasa por ración (480 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 40 minutos en total.
Caballa frita bañada en un escabeche tibio de aceite de oliva y vinagre aromatizado con azafrán, con pimientos y ajo: sabor español, acidulado y aún mejor al día siguiente.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: pescado, sulfitos. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 25 min · Tiempo total: 40 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 4.5 g |
| Proteína | 30 g |
| Grasas | 38 g |
| Valor energético | 480 kcal |
| Vitamina D | 24.1 µg |
| Calcio | 78 mg |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 3.5 g |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 600 g filetes de caballa
- 120 ml aceite de oliva virgen extra ecológico
- 1 piece pimiento rojo ecológico, en tiras
- 1 piece cebolla ecológica pequeña, en rodajas (unos 60 g)
- 4 piece dientes de ajo ecológicos, laminados
- 80 ml vinagre de jerez o de vino blanco
- 1 pinch hebras de azafrán
- 1 tsp pimentón ahumado y 2 hojas de laurel
- 150 g rúcula o escarola frisée ecológica
Paso a paso
- Sazona la caballa y fríela con la piel hacia abajo en 2 tbsp de aceite hasta que esté crujiente, unos 3 minutos; dale la vuelta durante 30 segundos. Dispón en una fuente.
- En la misma sartén, pocha suavemente el pimiento, la cebolla y el ajo en el resto del aceite durante 6 min.
- Añade el vinagre, el azafrán, el pimentón, el laurel y una pizca de sal; cocina a fuego lento 2 min.
- Vierte la marinada tibia sobre el pescado y deja reposar al menos 30 minutos, o toda la noche en la nevera.
- Sirve a temperatura ambiente sobre hojas verdes, vertiendo por encima los pimientos y los jugos.
Consejos del chef
- El escabeche se conserva de maravilla: nació precisamente para preservar el pescado.
Variaciones
- Usa sardinas.
- Añade unas aceitunas verdes.
Conservación
Se conserva 3 días tapado en el frigorífico.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el escabeche de caballa con pimientos y azafrán?
Una porción contiene 4.5 g de carbohidratos netos, 30 g de proteínas y 38 g de grasas (480 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden diferir.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar el escabeche de caballa con pimientos y azafrán?
Se conserva 3 días tapado en el frigorífico.
¿Qué alérgenos contiene el escabeche de caballa con pimientos y azafrán?
Contiene pescado y sulfitos, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El escabeche de caballa con pimientos y azafrán es sin gluten?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo variar el escabeche de caballa con pimientos y azafrán?
Sí. Usa sardinas. Añade unas aceitunas verdes.