Módulo 15 · Platos pequeños
Dashi de shiitake y kombu con langostinos y pak choi
El dashi de shiitake y kombu con langostinos y pak choi es una sopa keto con 7.3 g de carbohidratos netos, 24 g de proteínas y 3 g de grasas por ración (152 kcal). Rinde para 2 raciones y lleva 45 minutos en total.
Un caldo japonés transparente y lleno de sabor umami a base de kombu y shiitake seco, con langostinos dulces, setas melosas y verduras de hoja verde. Ligero, reconfortante y muy bajo en carbohidratos.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: crustáceos, cereales que contienen gluten, sésamo, soja. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 2 raciones · Tiempo activo: 15 min · Tiempo total: 45 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 7.3 g |
| Proteína | 24 g |
| Grasas | 3 g |
| Valor energético | 152 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 10 g kombu deshidratado
- 15 g shiitake deshidratado
- 1000 ml agua filtrada fría
- 2 tbsp tamari
- 200 g langostinos crudos pelados
- 200 g pak choi ecológico, cortado en cuartos
- 2 piece cebolletas ecológicas, en rodajas
- 10 g jengibre fresco ecológico, cortado en bastoncitos finos
- 1 tsp aceite de sésamo tostado
Paso a paso
- Deja en remojo el kombu y las setas shiitake en el agua fría durante 30 minutos.
- Calienta a fuego lento; retira el kombu justo antes de que rompa a hervir. Cocina los shiitakes a fuego lento durante 10 minutos.
- Retira los shiitakes, córtalos en láminas y devuélvelos a la cazuela con el tamari y el jengibre.
- Añade el pak choi y los langostinos y cocina a fuego lento 2–3 min hasta que los langostinos estén rosados.
- Sirve en cuencos con cebolleta y unas gotas de aceite de sésamo.
Consejos del chef
- El kombu se vuelve amargo y baboso si hierve: retírelo a tiempo.
- El alga kombu es muy rica en yodo. Si padece alguna afección tiroidea, consulte a su médico antes de consumir caldos de algas con frecuencia.
Variaciones
- Añade dados de tofu sedoso o un huevo poché.
- Usa pescado blanco en lugar de langostinos.
Conservación
El dashi se conserva 4 días en la nevera; añada los langostinos y las verduras de hoja verde al momento.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el dashi de shiitake y kombu con langostinos y pak choi?
Una porción contiene 7.3 g de carbohidratos netos, 24 g de proteínas y 3 g de grasas (152 kcal). La receta rinde 2 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar el dashi de shiitake y kombu con langostinos y pak choi?
El dashi se conserva 4 días en la nevera; añada los langostinos y las verduras de hoja verde al momento.
¿Qué alérgenos contiene el Dashi de shiitake y kombu con langostinos y pak choi?
Contiene crustáceos, cereales que contienen gluten, sésamo y soja, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Puedo variar el dashi de shiitake y kombu con langostinos y pak choi?
Sí. Añada dados de tofu sedoso o un huevo tierno. Utilice pescado blanco en lugar de langostinos.