Módulo 5 · Fermentación
Curtido (ensalada de col fermentada) y variante de giardiniera
Curtido (ensalada fermentada de col) y variante giardiniera es un fermento keto con 6 g de carbohidratos netos, 1 g de proteína y 0 g de grasa por ración (30 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 100 horas en total.
Un encurtido fermentado salvadoreño, crujiente y lleno de frescura; prueba a prepararlo con verduras de giardiniera para una versión distinta. Fermenta de 3 a 5 días. Los valores nutricionales son aproximados.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: no se han identificado alérgenos regulados en los ingredientes indicados. Incluye las alternativas opcionales indicadas; consulte las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 4 días
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 6 g |
| Proteína | 1 g |
| Grasas | 0 g |
| Valor energético | 30 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 400 g col verde ecológica
- 100 g zanahoria ecológica
- 60 g cebolla morada ecológica
- 1 tsp orégano seco ecológico
- 0.5 tsp copos de guindilla ecológicos
- 12 g sal marina
- 2 tbsp vinagre de sidra de manzana ecológico
Paso a paso
- Mezcla la col, la zanahoria, la cebolla y la sal en un bol.
- Masajea 5 minutes hasta que suelte líquido.
- Incorpora el orégano, la guindilla y el vinagre.
- Introduce en un tarro limpio, presiona hasta que quede cubierto por la salmuera y coloca un peso encima.
- Ferméntelo de 3 a 5 días a 18-22 C, presionándolo hacia abajo y abriéndolo a diario para dejar salir los gases; pruébelo a partir del día 3.
- Refrigere cuando esté suavemente ácido y todavía crujiente.
Consejos del chef
- Una fermentación corta mantiene la ensalada de col crujiente.
- Pastoso significa demasiado caliente o demasiado tiempo; refrigere antes.
- Sirve sobre carne o pescado a la parrilla con ensalada verde y aguacate, o en rollitos de lechuga.
Variaciones
- Giardiniera: salmuera al 3,5% (35 g de sal por litro) con coliflor, apio, zanahoria, rábano, pimientos y ajo; de 5 a 7 días
- Ralladura de lima y comino
Conservación
Refrigere hasta 2-3 meses.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tienen el curtido (ensalada fermentada) y la variante de giardiniera?
Una porción contiene 6 g de carbohidratos netos, 1 g de proteínas y 0 g de grasas (30 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar la variante de curtido (ensalada de col fermentada) y giardiniera?
Refrigere hasta 2-3 meses.
¿Qué alérgenos contiene el curtido (ensalada fermentada de col) y su variante de giardiniera?
Esta receta no contiene ninguno de los 14 alérgenos regulados por la normativa de la UE. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿La variación de curtido (ensalada de col fermentada) y giardiniera es vegana?
Sí. La receta no contiene carne, pescado, huevos, lácteos ni otros productos de origen animal.
¿Puedo variar el curtido (ensalada de col fermentada) y la versión de giardiniera?
Sí. Giardiniera: salmuera al 3.5% (35 g de sal por litro) con coliflor, apio, zanahoria, rábano, pimientos y ajo; de 5 a 7 días. Ralladura de lima y comino.