Módulo 7 · Sopas
Crema de champiñones y tomillo
Crema de champiñones y tomillo es una sopa keto con 5 g de carbohidratos netos, 5 g de proteína y 20 g de grasa por ración (235 kcal). Rinde 4 raciones y requiere 35 minutos en total.
Terroso, profundamente sabroso y nada que ver con la versión en lata: auténticas setas bien doradas para concentrar el sabor, rematadas con nata y tomillo. Añadir hojas verdes al final lo convierte en un plato completo.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: cereales que contienen gluten, soja, leche, apio. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 35 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 5 g |
| Proteína | 5 g |
| Grasas | 20 g |
| Valor energético | 235 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 500 g champiñones y setas ecológicos (Portobello, o una mezcla con unos pocos boletus secos), laminados
- 40 g mantequilla ecológica
- 1 tbsp aceite de oliva ecológico
- 1 piece chalota ecológica, finamente picada
- 2 piece dientes de ajo ecológicos, rallados
- 1 tbsp hojas de tomillo ecológico fresco
- 700 ml caldo de pollo o de verduras ecológico
- 120 ml nata espesa ecológica
- 60 g espinacas baby ecológicas
- 1 tsp sal marina fina
Paso a paso
- Calienta la mitad de la mantequilla y el aceite en una sartén amplia a fuego vivo. Añade las setas y NO remuevas durante 3 minutos para que se doren. Salpimienta, saltea y cocina hasta que adquieran un tono dorado intenso, unos 8 minutos en total.
- Reserva una cucharada de setas para decorar. Baja el fuego, añade el resto de la mantequilla, la chalota, el ajo y el tomillo, y pocha durante 3 min.
- Vierte el caldo, cuece a fuego lento durante 10 minutos y luego tritura hasta que quede suave (o déjalo un poco más rústico si lo prefieres).
- Añade la nata y las espinacas y calienta hasta que las espinacas reduzcan. Prueba y salpimienta.
- Sirve coronado con las setas reservadas, un poco de nata y tomillo extra.
Consejos del chef
- Si saturas la sartén, los champiñones se cocerán al vapor; dales espacio y fuego vivo para que se doren bien. El dorado lo es todo en el sabor.
- Unos pocos porcini secos (bien hidratados) transforman una sopa cotidiana en un plato extraordinario; añade también el caldo colado de la hidratación.
- Un chorrito de jerez seco o vino blanco para desglasar la sartén aporta una gran profundidad.
Variaciones
- Vegana: usa aceite de oliva y crema de coco, y caldo de verduras.
- Con tropezones: evita triturar y déjalo como un reconfortante guiso de setas con caldo.
- Ajo y crema: incorpora una cucharada de crème fraîche y ajo asado.
Conservación
Se conserva 3 días en el frigorífico. Añada la nata al recalentar si congeló la base.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene la crema de champiñones y tomillo?
Una porción contiene 5 g de carbohidratos netos, 5 g de proteínas y 20 g de grasas (235 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden diferir.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar la crema de champiñones y tomillo?
Se conserva 3 días en el frigorífico. Añada la nata al recalentar si congeló la base.
¿Qué alérgenos contiene la Crema de champiñones y tomillo?
Contiene cereales que contienen gluten, soja, leche y apio, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Puedo variar la crema de champiñones y tomillo?
Sí. Vegano: usa aceite de oliva, crema de coco y caldo de verduras. En trozos: no tritures y déjalo como un guiso de setas caldoso. Crema de ajo: añade una cucharada de crème fraîche y ajo asado.