Módulo 4 · Verduras
Cavolo nero meloso braseado con ajo y guindilla
El cavolo nero estofado con ajo sedoso y guindilla es una guarnición keto con 8 g de carbohidratos netos, 10 g de proteínas y 20 g de grasas por ración (250 kcal). Rinde para 4 raciones y lleva 40 minutos en total.
Kale toscano oscuro cocinado a fuego lento en aceite de oliva, ajo y un susurro de anchoa hasta quedar aterciopelado, con piñones tostados para un toque crujiente.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: cereales que contienen gluten, pescado, soja, leche, apio. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 15 min · Tiempo total: 40 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 8 g |
| Proteína | 10 g |
| Grasas | 20 g |
| Valor energético | 250 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 500 g col negra ecológica (kale toscano), sin tallos, con las hojas troceadas a mano
- 4 tbsp aceite de oliva virgen extra ecológico
- 4 piece dientes de ajo ecológicos, laminados
- 0.5 tsp copos de chile ecológicos
- 4 piece filetes de anchoa en aceite de oliva
- 200 ml caldo casero o agua, sin endulzar
- 1 tbsp zumo de limón ecológico
- 20 g piñones ecológicos, tostados
- 40 g parmesano ecológico, en lascas
- 0.5 tsp sal marina fina
Paso a paso
- Lava bien el kale. Corta las hojas en tiras anchas, desechando los tallos leñosos. Deja un poco de agua adherida a las hojas.
- Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio-bajo. Añade el ajo, la guindilla y las anchoas; remueve hasta que las anchoas se deshagan y el ajo adquiera un tono dorado pálido, unos 2 minutos. No dejes que el ajo se dore en exceso.
- Añade el kale a puñados, removiendo cada tanda hasta que se ablande y brille con el aceite.
- Vierte el caldo, tapa y estofa a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las hojas estén oscuras, tiernas y sedosas.
- Destape y cocine durante 3-4 min para concentrar los jugos. Termine con zumo de limón, piñones tostados y lascas de parmesano. Pruebe y rectifique de sazón.
Consejos del chef
- Una cocción más prolongada y suave transforma la col kale: de amarga y correosa pasa a ser dulce y aterciopelada.
- Sirve en un cuenco hondo con los jugos de la cocción; son lo mejor.
- Ideal debajo de un huevo frito o pasado por agua, o para acompañar un pescado a la plancha.
Variaciones
- Vegana: omite las anchoas y el parmesano; añade 1 tsp de miso blanco y semillas de girasol tostadas.
- Añade beicon crujiente o chorizo para un plato más contundente.
- Pruebe con acelgas arcoíris, berzas o col forrajera; ajuste el tiempo de estofado.
Conservación
Se conserva 5 días en el frigorífico y se congela durante 3 meses; el sabor se intensifica al día siguiente. Recaliente a fuego suave con un chorrito de agua.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el cavolo nero braseado sedoso con ajo y guindilla?
Una porción contiene 8 g de carbohidratos netos, 10 g de proteína y 20 g de grasa (250 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar el cavolo nero estofado y meloso con ajo y guindilla?
Se conserva 5 días en el frigorífico y se congela durante 3 meses; el sabor se intensifica al día siguiente. Recaliente a fuego suave con un chorrito de agua.
¿Qué alérgenos contiene el Cavolo nero braseado con ajo sedoso y guindilla?
Contiene cereales que contienen gluten, pescado, soja, leche y apio, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Puedo variar el cavolo nero estofado al ajo y chile meloso?
Sí. Vegano: omite las anchoas y el parmesano; añade 1 tsp de miso blanco y semillas de girasol tostadas. Añade beicon crujiente o chorizo para un plato más contundente. Prueba con acelgas arcoíris, brotes de primavera o berzas; ajusta el tiempo de cocción.