Módulo 11 · La semana
Carne de vacuno estofada al vino tinto con colinabo y col rizada al ajillo
Ternera braseada al vino tinto con colinabo y col kale al ajillo es una cena keto con 10.1 g de carbohidratos netos, 41 g de proteína y 39 g de grasa por ración (590 kcal). Rinde 6 raciones y lleva 4 horas en total.
Un estofado a fuego lento vuelve tierna la aguja de ternera ecológica; un puré de apionabo cuidadosamente medido y una generosa ración de col rizada completan una cena ideal para dejar lista con antelación.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: cereales que contienen gluten, soja, leche, apio, sulfitos. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 6 raciones · Tiempo activo: 32 min · Tiempo total: 4 h
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 10.1 g |
| Proteína | 41 g |
| Grasas | 39 g |
| Valor energético | 590 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 1400 g aguja de ternera ecológica, limpia
- 100 g cebolla ecológica, en dados
- 400 g apionabo ecológico, pelado y en dados
- 300 g col kale ecológica, sin los tallos
- 150 ml vino tinto seco ecológico
- 30 g pasta de tomate ecológica sin azúcar
- 500 ml caldo de ternera ecológico sin sal
- 20 g mantequilla ecológica
- 20 ml aceite de oliva ecológico
- 10 g ajo ecológico
- 1 piece hoja de laurel ecológica
- 1 pinch sal marina fina
- 1 pinch pimienta negra
Paso a paso
- Precalienta el horno a 160 C. Seca la ternera dando toques, salpimienta y dórala por tandas en una olla pesada apta para horno.
- Añade la cebolla y el ajo; pocha. Incorpora el concentrado de tomate, cocina un minuto, añade el vino y raspa los restos dorados del fondo.
- Añade el caldo y el laurel. Vuelve a incorporar la ternera, tapa y estofa a fuego suave hasta que esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
- Hierve el apionabo hasta que esté muy tierno, escúrrelo bien y hazlo puré con mantequilla. Mantén la porción medida.
- Desgrasa el líquido de cocción. Rehoga la col rizada con una cucharada del jugo; sirve la ternera con una pequeña porción de puré y las verduras.
Consejos del chef
- Valores nutricionales provisionales: no uses estas cifras como un límite diario seguro de carbohidratos hasta que Claude verifique los pesos en gramos de los ingredientes con los registros exactos de Matvaretabellen/USDA y revise las etiquetas de los productos.
- Aviso para Claude: recuento estimado de carbohidratos más alto del Módulo 11 debido al apionabo, el vino, el caldo y el concentrado de tomate. Hay que revisar las etiquetas del caldo y los azúcares residuales del vino; pesa la porción de puré.
- Los valores nutricionales son estimaciones de planificación, no valores de laboratorio contrastados. Comprueba los pesos exactos y las etiquetas del producto antes de usarlos en un recuento estricto de carbohidratos diarios.
Variaciones
- Usa la mitad de vino y sustituye el resto por agua; vuelve a calcular según los datos exactos de la etiqueta del vino.
Conservación
Brasea hasta con tres días de antelación y refrigera en su propio jugo. Guarda el puré y el kale por separado; recalienta una sola vez hasta que humee.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene la ternera estofada al vino tinto con colinabo y kale al ajillo?
Una ración contiene 10.1 g de carbohidratos netos, 41 g de proteínas y 39 g de grasas (590 kcal). La receta rinde 6 raciones. Estos valores son estimaciones; tus ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar la ternera estofada al vino tinto con apionabo y kale al ajillo?
Brasea hasta con tres días de antelación y refrigera en su propio jugo. Guarda el puré y el kale por separado; recalienta una sola vez hasta que humee.
¿Qué alérgenos contiene la ternera braseada al vino tinto con colinabo y kale al ajillo?
Contiene cereales que contienen gluten, soja, leche, apio y sulfitos, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Puedo variar la ternera braseada al vino tinto con colinabo y kale al ajo?
Sí. Usa la mitad del vino y sustituye el resto por agua; recalcula a partir de la etiqueta exacta del vino.