Módulo 4 · Verduras
Carbonara de cintas de calabacín
La carbonara con cintas de calabacín es una cena keto con 6 g de carbohidratos netos, 22 g de proteína y 31 g de grasa por ración (390 kcal). Rinde 4 raciones y lleva 40 min en total.
Sedosas cintas de calabacín en una brillante salsa de huevo y queso con crujiente guanciale. Toda la magia de una noche de pasta, exclusivamente a base de verduras.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: huevos, leche. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 4 raciones · Tiempo activo: 25 min · Tiempo total: 40 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 6 g |
| Proteína | 22 g |
| Grasas | 31 g |
| Valor energético | 390 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 900 g calabacines ecológicos, medianos y firmes
- 1 tsp sal marina fina
- 120 g guanciale o panceta ecológica, en tiritas
- 1 tbsp aceite de oliva virgen extra ecológico
- 4 piece yemas de huevo ecológicas
- 2 piece huevos enteros ecológicos
- 80 g Pecorino Romano o parmesano ecológico, finamente rallado
- 1.5 tsp pimienta negra ecológica, recién molida
- 2 piece dientes de ajo ecológicos, chafados
- 15 g perejil fresco ecológico, picado
Paso a paso
- Usa un pelador de verduras para cortar el calabacín en cintas largas, girándolo al llegar al centro con semillas. Desecha el centro o resérvalo para una sopa.
- En un escurridor sobre el fregadero, mezcle las cintas con la sal y déjelas reposar 15 minutos. Estrújelas con suavidad en un paño limpio para retirar el agua; así la salsa se mantendrá sedosa.
- Bate las yemas, los huevos enteros, el queso y la pimienta en un bol grande hasta obtener una pasta espesa.
- Dore el guanciale con el aceite de oliva y el ajo en una sartén amplia a fuego medio hasta que suelte la grasa y las tiras queden crujientes, unos 7 min. Retire el ajo. Aparte la sartén del fuego.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto, añade el calabacín y saltea 2 minutes, solo hasta que empiece a ablandarse pero aún conserve un punto crujiente.
- Retire la sartén DEL fuego, espere 30 segundos, vierta la mezcla de huevo y remueva enérgicamente. El calor residual la espesará hasta convertirla en una salsa brillante; añada una cucharada de agua tibia si queda demasiado densa. Sirva de inmediato con más pimienta, queso y perejil.
Consejos del chef
- El secreto está en apartarlo del fuego: si la sartén está demasiado caliente, los huevos se cuajan.
- Lleva primero los huevos a temperatura ambiente.
- Un espiralizador sirve, pero las cintas hechas con pelador retienen mejor la salsa.
Variaciones
- Vegetariana: sustituye el guanciale por un sofrito chisporroteante de pimentón ahumado y aceite de oliva, más nueces tostadas.
- Incorpora un buen puñado de espinacas baby en el paso 5.
- Versión pimienta y limón: añade la ralladura de 1 limón a la pasta de huevo.
Conservación
Mejor consumir al momento. El guanciale se puede dorar crujiente 2 días antes; las cintas se pueden salar, escurrir y refrigerar durante 1 día. Las sobras se conservan 1 día y se recalientan suavemente en una sartén.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene la carbonara con cintas de calabacín?
Una porción contiene 6 g de carbohidratos netos, 22 g de proteínas y 31 g de grasas (390 kcal). La receta rinde 4 porciones. Estos valores son estimados; sus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar la carbonara de cintas de calabacín?
Mejor consumir al momento. El guanciale se puede dorar crujiente 2 días antes; las cintas se pueden salar, escurrir y refrigerar durante 1 día. Las sobras se conservan 1 día y se recalientan suavemente en una sartén.
¿Qué alérgenos contiene la Carbonara con cintas de calabacín?
Contiene huevos y leche, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Es sin gluten la carbonara de cintas de calabacín?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo variar la carbonara de cintas de calabacín?
Sí. Vegetariano: sustituye el guanciale por un sofrito chispeante de pimentón ahumado y aceite de oliva, más nueces tostadas. Incorpora un puñado generoso de espinacas baby en el paso 5. Versión limón y pimienta: añade la ralladura de 1 limón a la mezcla de huevo.