Módulo 7 · Sopas
Caldo de pollo asado
El caldo de pollo asado es un plato keto con 1 g de carbohidratos netos, 6 g de proteína y 3 g de grasa por ración (55 kcal). Rinde 8 raciones y se prepara en 4 horas en total.
Más ligero y rápido que el caldo de huesos: es el caldo de diario que hace que las sopas y las salsas de sartén sepan a restaurante. Una carcasa de pollo asado es todo lo que necesitas.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: apio. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 8 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 4 h
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 1 g |
| Proteína | 6 g |
| Grasas | 3 g |
| Valor energético | 55 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 1 piece carcasa de pollo asado ecológica (con la piel y los jugos)
- 1 piece cebolla ecológica, cortada en cuartos
- 1 stalk apio ecológico, picado
- 2 piece dientes de ajo ecológicos, chafados
- 1 piece hoja de laurel
- 0.5 tsp granos de pimienta negra
- 2.5 litre agua filtrada
- 1 tsp sal marina fina
Paso a paso
- Trocea la carcasa en unos cuantos pedazos para que ocupe menos espacio y ponla en una olla con la cebolla, el apio, el ajo, el laurel y los granos de pimienta.
- Cubre con el agua, añade la sal y lleva despacio a un hervor suave. Retira la espuma que se forme.
- Cuece a fuego lento suavemente, sin tapar, durante 3 h, añadiendo más agua caliente si fuera necesario.
- Cuele por un colador fino. Presione ligeramente los sólidos para aprovechar hasta la última gota y luego deséchelos.
- Pruebe y ajuste de sal. Deje enfriar y refrigere; retire la capa de grasa cuajada de la superficie (guárdela: es oro líquido para asar verduras).
Consejos del chef
- Congela el caldo en un molde de silicona para magdalenas y luego pasa las porciones a una bolsa: dosis individuales perfectas para salsas de sartén.
- Guarda los recortes de verduras (la parte verde del puerro, los tallos de perejil, los extremos del hinojo) en una bolsa para congelar y echa un puñado a la olla.
- Volver a tostar la carcasa durante 15 minutes antes de cocinar a fuego lento intensifica el sabor.
Variaciones
- Estilo pho: añade jengibre tostado, anís estrellado y una rama de canela; termina con hierbas frescas, lima y láminas finas de ternera.
- Limón y hierbas: cocina a fuego lento con una tira de piel de limón y una ramita de tomillo para un caldo más fresco.
Conservación
Se conserva 4 días en el frigorífico; congele durante 3 meses. Redúzcalo a la mitad para obtener un glaseado intenso con el que enriquecer salsas.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el caldo de pollo asado?
Una ración contiene 1 g de carbohidratos netos, 6 g de proteínas y 3 g de grasas (55 kcal). La receta rinde 8 raciones. Estos valores son estimaciones; tus ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, guardar o congelar el caldo de pollo asado?
Se conserva 4 días en el frigorífico; congele durante 3 meses. Redúzcalo a la mitad para obtener un glaseado intenso con el que enriquecer salsas.
¿Qué alérgenos contiene el caldo de pollo asado?
Contiene apio, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿El caldo de pollo asado es sin gluten?
Sí. Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes procesados, como el caldo o las especias.
¿Puedo variar el caldo de pollo asado?
Sí. Estilo pho: añada jengibre tostado, anís estrellado y una rama de canela; termine con hierbas frescas, lima y láminas finas de ternera. Limón y hierbas: cocine a fuego lento con una tira de ralladura de limón y una ramita de tomillo para un caldo más fresco.