Módulo 7 · Sopas
Caldo de huesos dorado
Caldo de huesos dorado es un plato keto con 2 g de carbohidratos netos, 9 g de proteínas y 5 g de grasas por ración (90 kcal). Rinde para 6 raciones y requiere 12 h 20 min en total.
El pilar silencioso de la cocina keto: un caldo profundo y reconfortante que se toma a tazas o se usa de base para cualquier sopa. A fuego lento, noble y casi gratis de hacer.
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Alérgenos en esta receta de Ketogeni: cereales que contienen gluten, soja, apio. Incluye alternativas opcionales indicadas; revise las etiquetas reales de los ingredientes y las sustituciones.
Rendimiento: 6 raciones · Tiempo activo: 20 min · Tiempo total: 12 h 20 min
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 2 g |
| Proteína | 9 g |
| Grasas | 5 g |
| Valor energético | 90 kcal |
Los valores nutricionales son estimaciones, no asesoramiento médico. Revisa las etiquetas de los ingredientes y pesa tus porciones, especialmente si sigues un límite diario estricto de carbohidratos. Cómo interpretar estas estimaciones.
Ingredientes
- 1.5 kg huesos de ternera o pollo ecológicos (lo ideal es una mezcla de caña y rodilla)
- 2 tbsp vinagre de sidra de manzana ecológico
- 1 piece cebolla ecológica, cortada por la mitad (con piel para dar color)
- 2 stalk apio ecológico, picado grueso
- 4 piece dientes de ajo ecológicos, chafados
- 2 piece hojas de laurel
- 1 tsp granos de pimienta negra
- 3.5 litre agua filtrada
- 1 tsp sal marina fina
- 1 handful tallos de perejil ecológico
Paso a paso
- Precalienta el horno a 220 C (425 F). Tuesta los huesos en una bandeja durante 30 minutos hasta que adquieran un dorado intenso; de aquí provienen todo el color y el sabor.
- Vierta los huesos en una olla grande junto con los jugos del asado. Incorpore el vinagre, la cebolla, el apio, el ajo, el laurel y los granos de pimienta; luego cubra con el agua. Añada la sal.
- Lleva despacio a un hervor casi imperceptible y retira con una espumadera las impurezas grises que suban a la superficie durante los primeros 20 minutos.
- Cocina a fuego muy lento, con un hervor apenas perceptible, durante 12 horas (o 6–8 si tienes poco tiempo). Añade agua caliente si los huesos asoman en algún momento.
- Añade los tallos de perejil durante los últimos 20 min.
- Cuele a través de un colador fino en frascos o en una olla limpia. Pruebe y sazone bien con sal; debe tener un sabor rico y sabroso, nada aguado.
- Deja enfriar y luego refrigera. La grasa se solidificará encima creando una capa protectora; retírala para cocinar con ella o vuelve a mezclarla para disfrutar de un caldo más untuoso.
Consejos del chef
- Un chorrito de vinagre al principio marca una gran diferencia en consistencia y minerales.
- Manténgalo a fuego muy lento, apenas un leve hervor: un hervor fuerte enturbia el caldo.
- Añade la sal al FINAL, tras la reducción, para evitar que quede demasiado salado.
Variaciones
- Asiático: añade un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, una ramita de limoncillo y un chorrito de tamari.
- Con hierbas: remata con tomillo y romero para un sabor a asado tradicional.
- Olla a presión: 2 horas a temperatura alta en lugar de 12 al fuego.
Conservación
Se conserva 5 días en el frigorífico, o congelado en porciones durante 3 meses. Una taza de caldo con sal es el aporte clásico de electrolitos en la dieta keto.
Preguntas y respuestas
¿Cuántos carbohidratos netos tiene el caldo de huesos dorado?
Una porción contiene 2 g de carbohidratos netos, 9 g de proteínas y 5 g de grasas (90 kcal). La receta rinde 6 porciones. Estos valores son estimados; tus propios ingredientes pueden variar.
¿Puedo preparar con antelación, conservar o congelar el caldo de huesos dorado?
Se conserva 5 días en el frigorífico, o congelado en porciones durante 3 meses. Una taza de caldo con sal es el aporte clásico de electrolitos en la dieta keto.
¿Qué alérgenos contiene el caldo de huesos dorado?
Contiene cereales que contienen gluten, soja y apio, según lo indicado por Ketogeni para esta receta. Consulta siempre las etiquetas de los productos que utilices.
¿Puedo variar el caldo de huesos dorado?
Sí. Asiática: añada un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, una ramita de limoncillo y un chorrito de tamari. De hierbas: termine con tomillo y romero para un sabor a asado tradicional. Olla a presión: 2 h a fuego vivo en lugar de 12 al fuego.